Многие знают о чарующем аромате цветущей черемухи из собственного опыта или народных рассказов. Однако не все знают о полезных свойствах плодов этого растения, которое относится к семейству слив. Многие даже считают ягоды черемухи ядовитыми. Это верно частично, особенно в отношении незрелых зеленых плодов и их избыточного потребления вместе с семенами, которые содержат потенциально опасные цианогенные гликозиды. [1]
Сладкие чуть терпковатые ягоды черемухи часто используют в кулинарии для приготовления разнообразной выпечки, компотов, наливок. Из высушенных плодов получают черемуховую муку, а из свежих отжимают сок, обладающий множеством целебных свойств.
Состав и калорийность
Свежие ягоды черемухи практически не содержат белка и жира (в большинстве источников их количество приравнивают к 0%), включают в себя минимум углеводов — 10%, что отражается на калорийности полученного из них сока — 46 ккал. Гликемический индекс черемухи также очень низок — 25 единиц, что позволяет употреблять напиток без риска для здоровья даже людям страдающим сахарным диабетом.
Плоды черемухи являются богатым источником разнообразных полезных микроэлементов и витаминов. В частности, в их состав входят:
- Кобальт (10 мкг или 100% от необходимой суточной дозы). Микроэлемент является одним из наиболее важных для полноценного функционирования организма. О его недостатке сигнализируют проблемы с памятью, аритмия, ощущения слабости в теле и снижение иммунитета. При употреблении продуктов богатых кобальтом у человека улучшаются обменные процессы в организме и налаживаются функции кроветворения (повышается усвоение железа — стабилизируется выработка эритроцитов [2] и синтез гемоглобина)
- Марганец (1 мг или 50% РСД). Микроэлемент усиливает действие инсулина и предотвращает развитие атеросклероза, улучшает работу нервной системы и регенерацию поврежденных кожных покровов — ускоряет процесс заживления ран. [3] При дефиците марганца могут возникать головные боли и перепады настроения, расстройства репродуктивной функции [4], более активно проявляться проблемы с памятью.
- Медь (100 мкг или 10% рекомендованной суточной дозы). Нехватка микроэлемента в организме может привести к развитию остеопороза, повышенному выпадению волос и возникновению акне. Медь обладает мощным антимикробным эффектом [5] — помогает повысить иммунитет и защитить организм от инфекций, налаживает синтез коллагена и эластина, что сказывается на состоянии кожи — она становится более упругой и эластичной, ограничивает скорость роста и пролиферации раковых клеток — оказывает противоопухолевое и антиметастатическое действие. [6]
- Витамин A (2330 мкг или 259% РСП) и бета каротин (14 мг или 280% РСП). Ухудшение ночного зрения, сухость кожи и повышенное выпадение волос — все эти признаки свидетельствуют о недостатке в организме ретинола. При употреблении продуктов, богатых витамином A, снижается риск развития дегенерации желтого пятна глаза (что может привести к потере зрения), стимулируются процессы обновления эпидермиса и увеличивается скорость заживления ран [7], укрепляется иммунитет — прием витамина A способствует ускорению процесса выздоровления при заболевании корью, успешно используется в терапии COVID-19. [8] Также ретинол нормализует детородную функцию: у мужчин увеличивает выработку сперматозоидов, у женщин — снижает риски развития патологии у плода.
В составе плодов черемухи присутствуют дубильные вещества, танины (особенно много их содержится в недозревших ягодах, по мере поспевания концентрация танинов уменьшается), что объясняет терпковатый вкус и вяжущие свойства черемухового сока — оказывает общеукрепляющее и оздоравливающее воздействие на организм, в частности, помогает справиться с диареей. [9] Имеются в нем и органические кислоты. Например, яблочная и лимонная. Первая помогает улучшить пищеварение [10], вторая является мощным антиоксидантом [11] — защищает клетки от воздействия свободных радикалов и приостанавливает их преждевременное старение, способствует выводу шлаков из организма.
Топ-6 полезных свойств сока черемухи
1. Обладает противовоспалительным и обезболивающим эффектом
Исследования показали, что богатый антоцианами и дубильными веществами сок черемухи обладает высокой анальгетической активностью и способствует снижению воспалительных процессов в организме. Специалисты рекомендуют употреблять вкусный натуральный фреш в качестве эффективного противовоспалительного и обезболивающего средства при хронических заболеваниях, сопровождающихся воспалениями. [12]
2. Имеет противораковую активность
Черемуха — лидер по содержанию антоцианов, растительных флавоноидов, обладающих мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Также в ходе многочисленных исследований было доказано, что растительные пигменты имеют высокий противораковый потенциал, способствуя апоптозу раковых клеток. [13] Данный факт позволяет рекомендовать продукты, богатые антоцианами, в частности, черемуховый сок, в качестве обязательной вспомогательной добавки для профилактики и терапии онкологических заболеваний.
3. Полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы
Черемуха, как богатый источник антоцианов, оказывает укрепляющее воздействие на кровеносные сосуды, уменьшает уровень холестерина в крови и снижает риск развития ишемической болезни сердца [14], инсультов, инфарктов, прочих сердечно-сосудистых заболеваний.
4. Проявляет антимикробные свойства
Полезные растительные пигменты, антоцианы, в больших количествах содержащиеся в мякоти плодов черемухи, обладают высоким антимикробным потенциалом. [15] Доказано, что сок ягод помогает бороться с ангинами, стоматитами, прочими заболеваниями ротовой полости и респираторной системы. Также им можно протирать различные ранки и кожные воспаления в качестве эффективного обеззараживающего средства.
5. Положительно влияет на пищеварительную систему
В соке черемухи содержится много дубильных веществ. Они оказывают мощный антибактериальный эффект, помогают вывести все шлаки и вредные вещества из организма, наладить правильную и полноценную работу кишечника. [16]
6. Используется в терапии сахарного диабета
Доказано, что сок черемухи эффективно снижает уровень глюкозы и липидов у диабетиков. Такие исследования позволяют предположить, что черемуха и производные из нее продукты, в частности, сок, может с успехом применяться в качестве эффективного потенциального средства для лечения сахарного диабета. [17]
Противопоказания и особенности употребления черемухового сока
Не взирая на большое количество полезных свойств, имеет ягода и полученный из нее сок и ряд противопоказаний. В частности, употреблять черемуху и все производные из нее продукты не рекомендуется людям, страдающим запорами, а также имеющим в анамнезе пищевые аллергии. Также под запретом черемуховый фреш у беременных и кормящих женщин, малышей в возрасте до 3 лет.
Как и прочие соки, фреш из черемухи диетологи и нутрициологи советуют употреблять между приемами пищи, что позволит организму максимально полноценно усвоить все содержащиеся в напитке полезные вещества и витамины.
Как готовить и хранить сок черемухи: рецепты и рекомендации
Для приготовления сока отобранные ягоды необходимо перебрать, хорошо промыть и пробланшировать. Затем слить воду и протереть плоды через сито, отделяя мякоть от косточек. В последних содержится органическое соединение амигдалин, который при попадании в организм может превратиться в цианид и вызвать симптомы отравления (головную боль, рвоту, лихорадку и пр.).
Перетертую мякоть следует залить водой и довести до кипения. Затем получившийся нектар можно пить в натуральном виде в небольших количествах (несколько столовых ложек в день в промежутках между приемами пищи) или разводить рекомендованную дневную порцию прочими соками (виноградным, яблочным, ананасовым и т.д.). Оставшийся сок можно порционно заморозить и размораживать по мере необходимости.
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Сок черемухи — полезный напиток, богатый уникальными микроэлементами и веществами. Введя его в ежедневный рацион, вы сможете очистить организм от шлаков и токсинов, а также защититься от онкологии или инфаркта. Позаботьтесь о здоровье заблаговременно, сделав достаточные запасы целебного черемухового сока в преддверии зимнего сезона!
Была ли эта статья вам полезна?
В продолжение темы:
17 научных источников
Для написания статьи использованы данные научных исследований и медицинских рецензируемых журналов. Также информация проходит медицинскую экспертизу и проверку для обеспечения достоверности информации.
- Gleadow, R. M., & Møller, B. L. (2014). Cyanogenic glycosides: synthesis, physiology, and phenotypic plasticity. Annual review of plant biology, 65, 155-185. DOI: 10.1146/annurev-arplant-050213-040027
- Vidal-Alaball, J., Franch-Parella, J., Lopez Seguí, F., Garcia Cuyàs, F., & Mendioroz Peña, J. (2019). Impact of a Telemedicine Program on the Reduction in the Emission of Atmospheric Pollutants and Journeys by Road. International journal of environmental research and public health, 16(22), 4366. DOI: 10.3390/cell12010117
- Wu, Z., Zhuang, H., Ma, B., Xiao, Y., Koc, B., Zhu, Y., & Wu, C. (2021). Manganese-doped calcium silicate nanowire composite hydrogels for melanoma treatment and wound healing. Research, 2021. DOI: 10.34133/2021/9780943
- Studer, J. M., Schweer, W. P., Gabler, N. K., & Ross, J. W. (2022). Functions of manganese in reproduction. Animal Reproduction Science, 238, 106924. DOI: 10.1016/j.anireprosci.2022.106924
- O'gorman, J., & Humphreys, H. (2012). Application of copper to prevent and control infection. Where are we now?. Journal of Hospital Infection, 81(4), 217-223. DOI: 10.1016/j.jhin.2012.05.009
- Shanbhag, V. C., Gudekar, N., Jasmer, K., Papageorgiou, C., Singh, K., & Petris, M. J. (2021). Copper metabolism as a unique vulnerability in cancer. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Molecular Cell Research, 1868(2), 118893. DOI: 10.1016/j.bbamcr.2020.118893
- Polcz, M. E., & Barbul, A. (2019). The role of vitamin A in wound healing. Nutrition in Clinical Practice, 34(5), 695-700. DOI: 10.1002/ncp.10376
- Lietz, G., & Stephensen, C. (2021). Vitamin A in resistance to and recovery from infection: relevance to SARS-CoV2. The British Journal of Nutrition: an international journal of nutritional science, 126(11). DOI: 10.1017/S0007114521000246
- Girard, M., & Bee, G. (2020). Invited review: Tannins as a potential alternative to antibiotics to prevent coliform diarrhea in weaned pigs. Animal, 14(1), 95-107. DOI: 10.1017/S1751731119002143
- Zhang, Y. R., Li, F. Y., Lu, Z. J., Wang, X. F., Yan, H. C., Wang, X. Q., & Gao, C. Q. (2023). l-Malic Acid Facilitates Stem Cell-Driven Intestinal Epithelial Renewal through the Amplification of β-Catenin Signaling by Targeting Frizzled7 in Chicks. Journal of Agricultural and Food Chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01332
- Wu, X., Dai, H., Xu, C., Liu, L., & Li, S. (2019). Citric acid modification of a polymer exhibits antioxidant and anti‐inflammatory properties in stem cells and tissues. Journal of Biomedical Materials Research Part A, 107(11), 2414-2424. DOI: 10.1002/jbm.a.36748.
- Choi, J. H., Cha, D. S., & Jeon, H. (2012). Anti-inflammatory and anti-nociceptive properties of Prunus padus. Journal of ethnopharmacology, 144(2), 379-386. DOI: 10.1016/j.jep.2012.09.023
- de Arruda Nascimento, E., de Lima Coutinho, L., da Silva, C. J., de Lima, V. L. A. G., & dos Santos Aguiar, J. (2022). In vitro anticancer properties of anthocyanins: A systematic review. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-Reviews on Cancer, 1877(4), 188748. DOI: 10.1016/j.bbcan.2022.188748
- Mazza, G. (2007). Anthocyanins and heart health. Annali-Istituto Superiore Di Sanita, 43(4), 369. PMID: 18209270
- Cisowska, A., Wojnicz, D., & Hendrich, A. B. (2011). Anthocyanins as antimicrobial agents of natural plant origin. Natural product communications, 6(1), 1934578X1100600136. PMID: 21366068
- Redondo, E. A., Redondo, L. M., Bruzzone, O. A., Diaz-Carrasco, J. M., Cabral, C., Garces, V. M., ... & Fernandez-Miyakawa, M. E. (2022). Effects of a blend of chestnut and quebracho tannins on gut health and performance of broiler chickens. Plos one, 17(1), e0254679. DOI: 10.1371/journal.pone.0254679
- Liu, J., Tian, S., Xin, C., Liu, J., Wang, Q., He, Y., ... & Cao, X. (2020). The Identification of Anthocyanins from Padus racemosa and Its Protective Effects on H2O2‐Induced INS‐1 Cells Damage and STZ‐Induced Diabetes Mice. Chemistry & Biodiversity, 17(11), e2000382. DOI: 10.1002/cbdv.202000382
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!