Об истории национальной немецкой кухни известно очень мало. Зарождалась она во времена существования Древнего Рима. Между тем, особого развития с тех пор и до начала ХХ века так и не получила. Связано это было, в основном, с политикой и историей становления самой страны.
Современная Германия – это 16 земель, которые когда-то были в составе других государств. Кулинарные традиции и привычки формировались под их влиянием. В XIX веке начался путь к их объединению. Изначально это практически не отражалось на развитии немецкой кухни. Однако когда к власти пришел Вильгельм II (годы его правления – 1888-1918), все резко изменилось. Его внутренняя политика коснулась и кулинарии. Теперь разговоры о еде считались постыдными. Запрещалось готовить новые, интересные блюда, особенно с использованием вина или огромного количества растительного масла и специй. Кушать рекомендовали только отварной картофель, мясо, приправленное скудным соусом, и капусту. Эти правила отражали и кулинарные предпочтения самого монарха.
В отставку он ушел лишь после окончания Первой мировой войны. В стране наступил голод и о кулинарии напрочь забыли. Но после окончания Второй мировой войны началось ее настоящее развитие. Связано это было с тем, что на прилавках магазинов стали появляться кулинарные книги других стран, а в Германии начали открываться места общественного питания. Сами же немцы начали готовить разнообразные блюда из мяса, рыбы и овощей, из которых сегодня и состоит национальная кухня Германии – одна из самых популярных и вкусных в мире.
Конечно же, в каждом регионе страны сохранились свои кулинарные предпочтения, которые формировались под влиянием стран-соседей. Таким образом, появились и Вестфальская ветчина, и Баварские фрикадельки, и Швабские клецки, и Нюрнбергские пряники, и суп с улитками на юге страны, и суп с угрями на севере.
Климат Германии является благоприятным для выращивания сельскохозяйственных культур, которые и вошли в число традиционных ингредиентов для приготовления немецких блюд. Но, кроме них, любят здесь:
- мясо, в частности утку, свинину, дичь, телятину, говядину;
- рыбу, чаще всего ее варят или тушат, но не жарят;
- яйца;
- овощи – картофель, капусту, помидоры, цветную капусту, белую спаржу, редис, морковь, корнишоны;
- бобовые и грибы;
- различные фрукты и ягоды;
- сыры и сырковые массы;
- пиво. В Германии есть огромное количество пивных заводов и маленьких пивоварен, которые готовят его исключительно из воды, дрожжей, хлеба и солода;
- хлеб и хлебобулочные изделия;
- кофе и соки;
- масло;
- варенье;
- бутерброды;
- макароны и крупы, особенно рис;
- супы и бульоны, в том числе и пивные;
- вино. Его любят на юге страны.
Основные способы готовки в Германии:
- 1 жарка – на сковороде и на гриле;
- 2 варка;
- 3 копчение;
- 4 маринование;
- 5 запекание;
- 6 тушение.
Интересно то, что здесь практически не используют специи и всегда подают большие порции.
Из всего этого изобилия готовят традиционные блюда немецкой кухни. Наиболее популярные из них:
Рулька из свинины
Шницель
Тушеная квашеная капуста
Нюрнбергские колбаски
Булка с братвурст – сосиски для обжарки на сковороде или на гриле
Мюнхенская белая колбаса
Франкфуртские колбаски из говядины
Нюрнбергские братвурст
Колбаса из говядины по-хофски
Бутерброд с сельдью под названием матьесбретхен
Пиво
Крендель или брецель
Шварцвальдский торт из вишни
Яблочный штрудель
Рождественский кекс
Пряники
Полезные свойства немецкой кухни
Согласно недавно опубликованным статистическим данным, средняя продолжительность жизни в Германии снова возросла. Теперь для женщин она составляет 82 года, а для мужчин – 77. И это несмотря на то, что в основе немецкой кухни – много жирных и жареных блюд.
Объясняется это тем, что здесь очень любят разнообразное питание. А еще, квашеную капусту и блюда из рыбы и овощей, о полезных свойствах которых было сказано немало. И это не только обогащение организма витаминами и жирными кислотами, но и его естественное очищение. Продукты здесь невероятно высокого качества. Да и жарят немцы чаще всего на гриле, при этом весь лишний жир просто стекает.
А еще, они любят пить хорошее пиво. Несомненно, этот напиток имеет и вредные свойства. Однако ученые опубликовали сенсационные данные, согласно которым умеренное употребление качественного пива:
- способствует стабилизации сердечного ритма и защищает от развития сердечнососудистых заболеваний;
- улучшает мыслительные процессы;
- оказывает положительное воздействие на почки;
- препятствует вымыванию кальция из костей, благодаря содержанию хмеля;
- усиливает антиоксидантные процессы в организме, тем самым, снижая риск развития глазных заболеваний;
- снижает кровяное давление;
- повышает иммунитет;
- предотвращает риск развития сахарного диабета 2 типа;
- добавляет уверенности в себе.
Причем, все эти выводы были получены экспериментальным путем.
По материалам Super Cool Pics
