Второй по популярности корнеплод после картофеля известен человечеству уже более 4000 лет. Причем, его прародители сильно отличались как по цвету, так и по вкусу от нынешних оранжевых потомков. Они были фиолетовыми, красными и даже черными и весьма сильно горчили. Привычный оранжевый цвет и сладкий привкус корнеплод обрел лишь в 16 веке, что и принесло ему невиданную популярность не только в Европе, но и во всем мире.
Конечно, речь идет о вкусной и богатой на витамины и микроэлементы моркови. Полезный морковный сок, занимающий почетное второе место по популярности среди овощных фрешей (лидирующие позиции прочно удерживает томатный) [1], можно сегодня найти и на полках современных супермаркетов. Но, как утверждают специалисты, гораздо более полезный напиток получается при самостоятельной обработке корнеплодов.
Состав и калорийность
Свежеотжатый морковный фреш относится к категории низкокалорийных напитков (в 100 граммах продукта содержится всего лишь 40 ккал). К тому же в нем минимум жиров и белков (0,15% и 0,95%, соответственно) и достаточно небольшое количество углеводов (9,28%) [2] — идеальное дополнение диетических меню. Особенно учитывая факт содержания в напитке огромного количества витаминов и полезных микроэлементов, так необходимых для поддержки организма в период разгрузочных дней.
Вот только небольшой перечень полезных веществ, содержащихся в соке моркови:
- Калий (292 мг). Важный химический элемент в организме человека — регулирует количество воды в клетках организма и влияет на артериальное давление (помогает его снижению и стабилизации), уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (инсультов и инфарктов) [3], снижает интенсивность аллергических реакций, регулирует процесс сокращения мышц (уменьшает проявление судорог). Причем, как показывают исследования, даже процесс кипячения, который, как правило, в большинстве овощей уменьшает количество содержащегося калия, никак не сказывается на моркови и производных из нее продуктах, в том числе соке. [4] Напиток можно кипятить без риска утраты полезных веществ.
- Клетчатка (0,8 г). Растительные пищевые волокна, содержащиеся в овощах и фруктах, в том числе в соке моркови, улучшают моторику кишечника и улучшают здоровье его микробиоты (полезных микроорганизмов) — помогают в очистке ЖКТ и уменьшении веса [5], замедляют усвоение углеводов и нормализуют уровень глюкозы в крови, полезны при профилактике диабета и онкологии. [6]
- Холин, или витамин B4 (9,9 мг). Стимулирует регенерацию печеночных тканей [7], влияет на развитие фолликулов яичников — помогает бороться с женским бесплодием [8], повышает настроение — устраняет апатию и признаки раздражения, активизирует мыслительные процессы, улучшает память (предупреждает возникновение склероза) и когнитивные функции. [9]
- Витамин С (8,5 мг). Аскорбиновая кислота является мощным антиоксидантом [10] — защищает клетки от старения и разрушения, продлевает молодость организма, стимулирует выработку собственного коллагена — улучшает состояние кожи, противодействует вирусам, эффективна в лечении онкологии. [11]
И, конечно, в морковном соке содержатся большие количества витамина А и бета-каротина (956 мкг и 9300 мкг). Мощные антиоксиданты защищают кожу от агрессивного влияния солнечных лучей и улучшают процессы ее заживления, положительно влияют на работу мозга (восстанавливают память, повышают концентрацию внимания), обеспечивают профилактику снижения зрения и уменьшают риск развития катаракты, защищают от остеопороза [12], эффективно показывают в себя в лечении расстройств аутического спектра (РАС) [13]. Также в составе корнеплода присутствуют желто-оранжевые пигменты-каротиноиды лютеин и зеаксантин (333 мкг), которые также заботятся о здоровье зрения. [14]
Топ-8 полезных свойств сока моркови
1. Улучшает сон
Исследования показывают, что морковный сок, богатый уксусной, изовалериановой, масляной, гамма-аминомасляной кислотой, количество которых значительно увеличивается в процессе ферментации продукта, положительно влияет на нервную систему — помогает заснуть и улучшает качество сна. [15] Попробуйте бороться с бессонницей с помощью вкусного морковного сока вместо употребления не всегда полезных для здоровья аптечных снотворных средств.
2. Эффективен в лечении диабета
Доказанный факт — ферментированный сок моркови регулирует уровень глюкозы и инсулина в крови, оказывает благоприятное воздействие на работу почек и поджелудочной железы больных, страдающих диабетом 2-го типа. [16] Ученые утверждают, что в разумных количествах сладкий морковный сок не только можно, но и нужно употреблять диабетикам!
3. Снижает риск ожирения
Употребление морковного сока положительно сказывается на фигуре. Исследования показывают, что систематическое употребление напитка помогает снизить вес и обратить вспять метаболические нарушения у больных, страдающих диабетом 2-го типа. [17] Выпивайте ежедневно по стакану свежего морковного фреша, чтобы уже в совсем скором времени увидеть разительные изменения в зеркальном отражении!
4. Укрепляет сердечно-сосудистую систему
Как показывают медицинские опыты, систематическое употребление 2-х стаканов свежевыжатого морковного фреша, обладающего мощными антиоксидантными свойствами, помогает снизить без использования специальных аптечных препаратов верхнее артериальное давление, а также оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему в целом. [18]
5. Является источником пробиотиков
Пробиотики — полезные бактерии, налаживающие правильный процесс пищеварения и своевременно обезвреживающие вредные токсические вещества. Большая часть этих микроорганизмов попадает в кишечник с кисломолочными продуктами. Но что делать людям с непереносимостью лактозы? Здесь придут на помощь овощные соки с высоким содержанием клетчатки, в число которых входит и морковный. [19]
6. Может использоваться в лечении лейкемии
Морковь является источником таких полезных веществ как бета-каротин и полиацетилены, показывающих высокую эффективность в лечении лейкемии. [20] Выпивайте ежедневно несколько стаканов свежевыжатого морковного фреша, чтобы защитить организм от опасного заболевания.
7. Очищает кожу, улучшает ее состояние
В морковном соке содержатся витамин C и каротиноид зеаксантин — мощные антиоксиданты, благоприятно воздействующие на состояние дермы — улучшают выработку собственного коллагена, защищают клетки от разрушения и старения, очищают кожу от воспалений и раздражений. [21]
8. Улучшает зрение
Людям, проводящим много времени за компьютером, рекомендуется ежедневно выпивать стакан морковного сока, богатого такими полезными для зрения каротиноидами как бета-каротин, лютеин и зеаксантин. Напиток поможет избежать риска катаракты, возрастной дегенерации желтого пятна и диабетической ретинопатии. [22]
Противопоказания и особенности употребления морковного сока
Невзирая на огромную пользу для организма, сок моркови нужно пить с осторожностью, особенно в период обострения таких болезней как панкреатит, гастрит, язва желудка. Также не стоит превышать рекомендованную специалистами ежедневную норму в 100-150 мл. Чрезмерное увлечение морковным соком может сказаться на пигментации кожи — она может стать желтого цвета из-за переизбытка каротина.
Не стоит забывать и о возможности аллергии — у четверти людей, страдающих пищевой аллергией, возникает аллергическая реакция на морковь! [23] Поэтому если ранее вы или представители вашей семьи не употребляли свежий морковный сок, то начинать знакомство с напитком стоит аккуратно, с небольших доз, чтобы оценить реакцию организма на новый для него продукт.
Для лучшего усвоения каротина пить морковный сок следует вместе с жирами (добавить в напиток немного сливок, растительного масла или закусывать бутербродом со сливочным маслом). В противном случае 90% полезного витамина просто не усвоится.
Пить сок рекомендуется на голодный желудок — за 20-30 минут до еды. Также не стоит всю дневную норму напитка употреблять за раз — лучше разбить ее на несколько приемов. Таким образом полезный бета-каротин и прочие витамины и аминокислоты усвоятся гораздо лучше и принесут больше пользы организму.
Как приготовить сок из моркови
Для приготовления сока рекомендуется выбирать цельные гладкие корнеплоды без наростов, пятен и гнили. Неровности могут свидетельствовать о наличии в составе овоща нитратов.
Морковь перед переработкой необходимо хорошо промыть, очистить шкурку и порезать на овощ кусочки. Затем их следует пропустить через соковыжималку (лучше использовать шнековый агрегат) или перемолоть в блендере с добавлением небольшого количества воды или других более сочных фруктов и овощей для получения вкусного и полезного смузи.
Употреблять сок моркови можно в чистом виде или мешать его с прочими фрешами для разнообразия вкусовых качеств и повышения питательной ценности продукта. Например, при добавлении в морковный фреш сока ростков пшеницы в напитке повышается концентрация химических элементов (кальция, магния, марганца, цинка), аскорбиновой кислоты, а также фенольных соединений. [24] Также сок моркови отлично сочетается по вкусу с яблочным, мандариновым, апельсиновым, тыквенным.
Следует помнить, что при длительном контакте с кислородом полезные вещества в большинстве свежевыдавленных фруктовых и овощных соках начинает разрушаться. Не является исключением и яркий морковный фреш. Его не рекомендуется долго хранить после отжима — лучше употребить в течение 20-30 минут после переработки. Если у вас получилось слишком много напитка и за раз его выпить не удается, рекомендуется его заморозить, разлив по zip-пакетам (в процессе заморозки полезные вещества не разрушаются).
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Морковный сок — ценный источник огромного количества витаминов и полезных аминокислот, так необходимых организму. Ежедневное употребление вкусного солнечного напитка поможет избавиться от усталости и депрессии, улучшить зрение, без лишних усилий преобразить фигуру и предупредить развитие таких опасных заболеваний как диабет и онкология. Убедитесь на собственном опыте в пользе и эффективности морковного фреша, добавив его в ежедневный рацион вашей семьи!
Была ли эта статья вам полезна?
В продолжение темы:
Источники информации
Для написания статьи использованы данные научных исследований и медицинских рецензируемых журналов. Также информация проходит медицинскую экспертизу и проверку для обеспечения достоверности информации.
- Khomich, L. M., Perova, I. B., & Eller, K. I. (2020). Carrot juice nutritional profile. Voprosy Pitaniia, 89(1), 86-95. DOI: 10.24411/0042-8833-2020-10010
- Carrot juice, 100% https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2345196/nutrients
- McLean, R. M., & Wang, N. X. (2021). Potassium. In Advances in Food and Nutrition Research (Vol. 96, pp. 89-121). Academic Press. DOI: 10.1016/bs.afnr.2021.02.013
- Ceccanti, C., Guidi, L., D’Alessandro, C., & Cupisti, A. (2022). Potassium Bioaccessibility in Uncooked and Cooked Plant Foods: Results from a Static In Vitro Digestion Methodology. Toxins, 14(10), 668. DOI: 10.3390/toxins14100668
- Slavin, J. L., & Lloyd, B. Health benefits of fruits and vegetables. Adv Nutr 2012; 3 (4): 506-516. DOI: 10.3945/an.112.002154
- Dumitrescu, D. E. (2022). Ros, ca, AC; Drăgănescu, D. Negrei, C. Therapeutic Benefits and Dietary Restrictions of Fiber Intake: A State of the Art Review. Nutrients, 14, 2641. DOI: 10.3390/nu14132641
- Corbin, K. D., & Zeisel, S. H. (2012). Choline metabolism provides novel insights into non-alcoholic fatty liver disease and its progression. Current opinion in gastroenterology, 28(2), 159. DOI: 10.1097/MOG.0b013e32834e7b4b
- Zhan, X., Fletcher, L., Dingle, S., Baracuhy, E., Wang, B., Huber, L. A., & Li, J. (2021). Choline supplementation influences ovarian follicular development. Frontiers in Bioscience-Landmark, 26(12), 1525-1536. DOI: 10.52586/5046
- Kansakar, U., Mone, P., Varzideh, F., Lombardi, A., & Santulli, G. Choline Alfoscerate: An Update. Frontiers in Endocrinology, 14, 395. DOI: 10.3389/fendo.2023.1148166
- Arrigoni, O., & De Tullio, M. C. (2002). Ascorbic acid: much more than just an antioxidant. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects, 1569(1-3), 1-9. DOI: 10.1016/s0304-4165(01)00235-5
- Böttger, F., Vallés-Martí, A., Cahn, L., & Jimenez, C. R. (2021). High-dose intravenous vitamin C, a promising multi-targeting agent in the treatment of cancer. Journal of experimental & clinical cancer research, 40(1), 1-44. DOI: 10.1186/s13046-021-02134-y
- Gao, S. S., & Zhao, Y. (2022). The effects of β-carotene on osteoporosis: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Osteoporosis International, 1-13. DOI: 10.1007/s00198-022-06593-7
- Avraham, Y., Mankuta, D., Lipsker, L., Vorobiev, L., Patael, S., Hassid, G., ... & Albeck, A. (2021). Beta-Carotene derivatives as novel therapy for the prevention and treatment of autistic symptoms. Bioorganic Chemistry, 115, 105224. DOI: 10.1016/j.bioorg.2021.105224
- Bone, R. A., Landrum, J. T., Hime, G. W., Cains, A., & Zamor, J. (1993). Stereochemistry of the human macular carotenoids. Investigative ophthalmology & visual science, 34(6), 2033-2040. DOI: 10.1146/annurev-nutr-071715-051110
- Liu, D., Zhang, J., Chen, J., Zhang, C., Yi, H., & Liu, D. (2022). Carrot-based fermentation juice rich in sleep-promoting components improved sleep in mice. Frontiers in Nutrition, 9. DOI: 10.3389/fnut.2022.1043055
- Hu, R., Zeng, F., Wu, L., Wan, X., Chen, Y., Zhang, J., & Liu, B. (2019). Fermented carrot juice attenuates type 2 diabetes by mediating gut microbiota in rats. Food & function, 10(5), 2935-2946. DOI: 10.1039/c9fo00475k
- Mahesh, M., Pandey, H., Raja Gopal Reddy, M., Prabhakaran Sobhana, P., Korrapati, D., Uday Kumar, P., ... & Jeyakumar, S. M. (2021). Carrot Juice Consumption Reduces High Fructose-Induced Adiposity in Rats and Body Weight and BMI in Type 2 Diabetic Subjects. Nutrition and metabolic insights, 14, 11786388211014917. DOI: 10.1177/11786388211014917
- Potter, A. S., Foroudi, S., Stamatikos, A., Patil, B. S., & Deyhim, F. (2011). Drinking carrot juice increases total antioxidant status and decreases lipid peroxidation in adults. Nutrition Journal, 10(1), 1-6. DOI: 10.1186/1475-2891-10-96
- Goderska, K., Dombhare, K., & Radziejewska-Kubzdela, E. (2022). Evaluation of probiotics in vegetable juices: tomato (Solanum lycopersicum), carrot (Daucus carota subsp. sativus) and beetroot juice (Beta vulgaris). Archives of Microbiology, 204(6), 300. DOI: 10.1007/s00203-022-02820-1
- Zaini, R., Clench, M. R., & Le Maitre, C. L. (2011). Bioactive chemicals from carrot (Daucus carota) juice extracts for the treatment of leukemia. Journal of medicinal food, 14(11), 1303-1312. DOI: 10.1089/jmf.2010.0284
- Murillo, A. G., Hu, S., & Fernandez, M. L. (2019). Zeaxanthin: Metabolism, properties, and antioxidant protection of eyes, heart, liver, and skin. Antioxidants, 8(9), 390. DOI: 10.3390/antiox8090390
- Johra, F. T., Bepari, A. K., Bristy, A. T., & Reza, H. M. (2020). A mechanistic review of β-carotene, lutein, and zeaxanthin in eye health and disease. Antioxidants, 9(11), 1046. DOI: 10.3390/antiox9111046
- Ballmer-Weber, B. K., Wüthrich, B., Wangorsch, A., Fötisch, K., Altmann, F., & Vieths, S. (2001). Carrot allergy: double-blinded, placebo-controlled food challenge and identification of allergens. Journal of allergy and clinical immunology, 108(2), 301-307. DOI: 10.1067/mai.2001.116430
- Grubišić, S., Kristić, M., Lisjak, M., Mišković Špoljarić, K., Petrović, S., Vila, S., & Rebekić, A. (2022). Effect of wheatgrass juice on nutritional quality of apple, carrot, beet, orange and lemon juice. Foods, 11(3), 445. DOI: 10.3390/foods11030445
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!