Считается одной из самых древних – процесс ее развития начался около 4 тысяч лет назад и был неразрывно связан с историей самого еврейского народа. Веками скитаясь по всему миру, он понемногу перенимал кулинарный опыт других национальностей, чем и разнообразил свою кухню.
Около 2 тысяч лет назад еврейская кухня условно была поделена на сефардскую и ашкеназскую. Произошло это в результате изгнания евреев из Палестины. Первая объединила пристрастия в еде выходцев из Йемена, Марокко и Испании, а вторая – из Франции, России, Германии, Польши и стран Восточной Европы. Причем они существуют до сих пор и имеют свои особенности.
Сефардская кухня отличается своим богатым вкусом и разнообразием и напоминает средиземноморскую или ближневосточную, в то время как ашкеназская характеризуется сдержанностью и простотой. Тем не менее именно в ней есть особенные блюда, которые готовятся из минимума ингредиентов, но отличаются неповторимым вкусом. Объясняется это тем, что сами евреи жили в Европе достаточно бедно и были вынуждены изощряться для того, чтобы каждый раз вкусно и сытно накормить большую семью.
Изюминка еврейской кухни – в подлинных устойчивых кулинарных традициях. Они выдержали испытание временем и скитания своего народа по всему миру и до сих пор передаются из поколения в поколение. В первую очередь речь идет о законах кашрута. Это определенный набор правил, согласно которым готовится праздничная и повседневная еда евреев. Самые известные из них запрещают сочетать в блюдах мясо птицы с молоком, употреблять в пищу кровь и свинину, и обязывают хозяек использовать разные ножи для разных продуктов.
Дозволенные для употребления блюда и продукты называются кошерными. К ним относятся некоторые мясные, молочные и нейтральные продукты. Последние объединяют овощи, фрукты, мед, орехи, рыбу с чешуей и прочее. Некошерными являются зайчатина, верблюжатина, мясо хищных птиц и животных, рыба, лишенная чешуи, кровь животных, насекомые, пресмыкающиеся и земноводные.
Любимыми продуктами евреев считаются куриный и гусиный жир, мясо птицы, карп, щука, морковь, свекла, капуста, лук, редька, картофель, говяжья и телячья печень. Из напитков здесь любят чай, крепкий черный кофе. Из алкоголя предпочитают анисовую водку и изысканные местные вина.
Самые популярные способы готовки блюд:
Еврейская кухня может похвастаться огромным количеством оригинальных блюд с неповторимыми ароматами и вкусами. Это тушеное мясо с фруктами и засахаренным картофелем, отваренная в меду редька, мясо с изумительными специями, цимес – сладкое овощное рагу.
Тем не менее в ней есть особые узнаваемые в любой точке мира яства, которые и составляют ее основу на протяжении многих столетий, а именно:
Маца.
Форшмак.
Хумус.
Фалафель.
Жареные артишоки.
Латкес.
Куриный бульон с кнедлями на основе перетертой в муку мацы.
Чолнт.
Гефилте фиш.
Мацебрай.
Циемес.
Хала.
Бейгл.
Хоменташен.
Суфгания.
Полезные свойства еврейской кухни
Несмотря на все запреты, еврейская кухня достаточно разнообразна. Она основывается на мясных и рыбных блюдах, которые, являясь высококалорийной и питательной пищей, легко усваиваются организмом. И практически всегда приправляются огромным количеством специй, так как согласно древней еврейской пословице «В еде без пряностей нет ни пользы, ни радости».
К тому же готовятся блюда здесь только из хороших, тщательно отобранных и промытых продуктов, которые не имеют никаких дефектов. А сами законы кашрута повторяют известное высказывание Гиппократа о том, что человек является тем, что он ест. Кстати, они давно получили медицинское обоснование.
Согласно ему, некошерная еда сказывает на духовном уровне человека. Иными словами, употребляя мясо агрессивных животных, он сам становится агрессивным. В свою очередь, употребляя кошерные продукты, к которым относится вся растительная пища в своем первозданном виде, он становится мудрее и здоровее.
Еду здесь готовят только в кошерной посуде, которая обдается кипятком или прокалывается на огне, и не признают вредных привычек. Именно поэтому принципы кошерного питания нередко берут на вооружение любители здорового образа жизни.
На сегодняшний день средняя продолжительность жизни израильтян является одной из самых высоких в западном мире и составляет 82 года для женщин и 79 лет для мужчин. В других же странах она во многом зависит от уровня экономического развития и привычек самих народов.
По материалам Super Cool Pics
