Хорватская кухня

Все ценители кулинарных изысков рано или поздно встречаются в Хорватии. Виной тому и вековые традиции местных жителей, и культурные и исторические особенности различных регионов, благодаря которым каждый из них предлагает туристу сегодня свою собственную хорватскую кухню и, наконец, мастерство здешних поваров. Говорят, что перед известной пиццей Хорватии приклоняются сами итальянцы, впрочем, как и перед хорватскими винами, и перед национальными блюдами. Кстати, в ресторанах, специализирующихся на приготовлении последних, готовят их на протяжении нескольких веков, храня рецепты в строжайшем секрете.

История

Любой из регионов на Балканах характеризуется своими кулинарными традициями и Хорватия – не исключение. Зарождалась хорватская кухня в глубокой древности. Причем пристрастия в еде материковой части отличались от тех, которые наблюдались в прибрежной. Как результат, условное деление хорваткой кухни на две части сегодня. Речь идет о центральной части, которая объединяет Загреб и Славонию, и побережье Адриатики, к которому относят Истрию, Далмацию и Дубровник. На процесс развития первой влияли ранние славянские контакты и более поздние, с ближайшими соседними кухнями, коими оказались турецкая, австрийская, арабская и венгерская. Их основные черты – обилие баранины, говядины, птицы, овощей и фруктов, специй, черного перца, чеснока и паприки, сохранились до сегодняшнего дня.

В свою очередь, на прибрежные районы оказывали влияние римская, греческая, а позже итальянская и французская кухни. Результаты этого влияния заметны до сих пор и выявляются в широком использовании рыбы и морепродуктов, оливкового масла, апельсиновой и лимонной кожуры, трав и специй, таких как орегано, майоран, розмарин, корица, гвоздика, мускатный орех. Также на территории Хорватии невероятно популярны блюда из других стран бывшей Югославии.

Особенности

• Региональные различия. Современная хорватская кухня – это кухня таких регионов, как Истрия, Далмация, Дубровник, Славония, Лика, Подравина, Медимурска, Хорватское Загорье.
• Простота и потрясающие вкусовые качества блюд, которые лежат в основе меню местных жителей.
• Неподдельная любовь к сырам, которые только здесь могут выступать в качестве сувениров.
• Обилие качественных алкогольных напитков собственного приготовления. Самыми популярными считаются: молодое домашнее вино точено, сливовица (бренди из слив), биска, траварка, комовица (разные виды бренди, настоянные на травах), виньяк, белые, красные, розовые вина, местное пиво.

Пытаясь охарактеризовать современную хорватскую кухню, гурманы сходятся в том, что всеми своими блюдами она напоминает типичную средиземноморскую, и в этом не единственное ее преимущество. В то же время привычки в еде местных жителей сравнивают с западноевропейскими. Дело в том, что завтраки здесь очень обильны и сытны и состоят из разных видов бутербродов, содержащих ветчину, сыр, салями, блюд из яиц на выбор, выпечки из ближайшей пекарни, чашки крепкого кофе. Обеды представляют собой целый набор блюд, включающий суп, гарнир, мясо или рыбу на выбор и десерт.

Основные способы готовки:

Богатая история, активное взаимодействие с соседями и другие факторы привнесли в хорватскую кухню массу рецептов, в том числе и национальных блюд. Отведать сегодня их можно не только в местных ресторанчиках, но и в традиционных тавернах – «конобе», которые славятся своей неповторимой атмосферой. Их основными преимуществами являются наличие камина и использование исключительно домашних продуктов для приготовления заказанных блюд. Приехав в Хорватию, стоит попробовать:

Пршут – это местная ветчина, которая готовится из свиного окорока, вяленого на ветру (в Истрии) или копченого на углях (в Далмации). Традиционно пршут подается нарезанным тонкими ломтиками с сыром, оливками или дыней.

Пажский сыр – сыр твердых сортов, приготовленный из овечьего молока с травами и оливковым маслом и, по совместительству – символ Хорватии. Делают его преимущественно на заводах острова Паг.

Бродет – рыбная уха и любимое блюдо местных рыбаков. Представляет собой густую похлебку, приготовленную из доброго десятка видов рыбы со специями и вином.

Чевапчичи – жареные котлеты.

Сарма – голубцы из кислой капусты с овощами и копченостями.

Загорска Джуха – густой суп из картофеля, паприки, бекона, лука и чеснока со сметаной. Иногда в него добавляют грибы.

Бурек – пирог из мяса. Готовится из слоеного теста. Дополнительно в него могут добавлять картофель или сыр.

Рижот – черное ризотто. Блюдо из риса с морепродуктами и чернилами каракатицы.

Штрудель – усовершенствованный вариант венского штруделя, в который вместо яблок кладут медово-ореховую смесь, как в пахлаву.