Ежевика пока не приобрела такой популярности у отечественных садоводов как ее знаменитая родственница, малина. И совершенно зря. Ведь по урожайности, транспортабельности и пользе она ее даже во многом превосходит. Более того, за свои многочисленные целебные свойства ароматные черно-фиолетовые ягоды получили весьма красноречивое название, «черное золото», и высоко ценятся среди почитателей народной медицины.
Плоды ежевики употребляют как в свежем натуральном виде, так и используют в качестве дополнительных ингредиентов для приготовления различных блюд: в начинках для пирогов, украшениях для тортов, подливах и пр. Из темно-фиолетовых ягод готовят разнообразные джемы и мармелады, отжимают вкусный и очень полезный ежевичный сок.
Состав и калорийность
Сок ежевики достаточно водянистый (содержит 90,9% воды). В его составе практически нет жира и белков (0,6% и 0,3%, соответственно) и весьма мало углеводов — 7,8 грамм на 100 грамм продукта [1], но зато в нем очень много витаминов, минеральных веществ и прочих полезных микроэлементов. К тому же у ягоды низкий гликемический индекс (всего 25 единиц), что позволяет без риска для здоровья и фигуры употреблять вкусный ежевичный фреш даже людям, страдающим диабетом и строго следящим за своим весом.
Ежевика — настоящая «витаминная бомба», полноценно насыщающая организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Вот список только некоторых полезных нутриентов, содержащихся в составе яркого фиолетового напитка:
- Калий (135 мг). Обратите внимание, что наибольшая концентрация минерала содержится в зрелых плодах! [2] Регулирует количество жидкости в клетках организма и снижает интенсивность аллергических реакций, стабилизирует сердечный ритм и нормализует артериальное давление [3], поддерживает здоровое функционирование почек. [4]
- Магний (21 мг). Регулирует уровень сахара в крови, уменьшает боли в суставах и устраняет судороги в мышцах, в комплексе с кальцием повышает минеральную плотность костных тканей, помогает избавиться от депрессии и повышает эффективность аптечных антидепрессантов. [5] Обратите внимание! Часто дефицит магния возникает вследствие перенесенного стресса. [6]
- Кальций (12 мг). Обеспечивает правильное формирование костного каркаса и препятствует ломкости костей — защищает от риска развития остеопороза [7], предотвращает возникновение гипертонии во время беременности [8], препятствует снижению когнитивных функций [9].
- Витамин C (11,3 мг). Является мощным антиоксидантом [10] — защищает клетки от повреждений и преждевременной гибели, ускоряет процессы регенерации тканей, повышает иммунитет, улучшает усвоение железа и предотвращает развитие анемии, стимулирует выработку организмом собственного коллагена, успешно применяется в терапии онкологии. [11]
- Ниацин, или витамин B3 (0,446 мг). Нормализует уровень холестерина (снижает «плохой» и повышает «хороший» [12]) тем самым уменьшая риск развития атеросклероза и развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает психическое здоровье — благотворно влияет на память и мышление, является мягким транквилизатором — улучшает сон, стабилизирует настроение, уменьшает чувство тревожности.
Также фреш содержит клетчатку (оздоравливает микрофлору кишечника и организм в целом [13]), полезные органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, салициловую), масла с высокой питательной ценностью, полученные из семян ягод. [14]
Топ-8 полезных свойств ежевичного сока
1. Полезная добавка при лечении болезни Паркинсона
Известно, что симптомы болезни Паркинсона купируются специальным противопаркинсоническим средством, леводопой. Лекарство при длительном применении может вызывать осложнения в виде леводопо-индуцированной дискинезии. В ходе проведенных исследований ученым удалось доказать, что параллельное употребление в процессе антипаркинсонной терапии богатого антоцианами ежевичного сока благотворно сказывается на самочувствии пациентов — у них уменьшается количество непроизвольных движений. [15]
2. Обладает противораковой активностью
Богатые галловой кислотой и растительным полифенолом-антиоксидантом ресвератролом ягоды ежевики оказывают мощный противоопухолевый эффект на организм. [16] Добавьте вкусный и полезный ежевичный сок в ежедневное меню вашей семьи, чтобы обезопасить себя и близких от встречи в опасным заболеванием!
3. Облегчает течение диабета
Результаты проведенных медицинских исследований показывают, что добавка в виде сока ежевики положительно сказывается на здоровье больных, страдающих диабетом, — у них предотвращается резкая потеря массы тела, уменьшаются воспалительные процессы и улучшается микроструктура тканей печени. Ученые пришли к выводу, что ежевичный сок может применяться как полезная функциональная добавка к рациону людей, страдающих диабетом. [17]
4. Уменьшает чувство тревоги и беспокойства
Исследования показывают, что употребление ежевичного сока схоже по эффективности с приемом диазепама, препарата, обладающего седативным, противотревожным, снотворным действием, но, в отличие от лекарства, напиток не влияет на двигательную активность. [18] Замените аптечный антидепрессант безопасным натуральным аналогом — вкусным фрешем, полученным из ягод ежевики!
5. Предотвращает инфекции мочевыводящих путей
Проведя ряд экспериментов, ученые пришли к выводу, что добавка в виде ежевичного сока благоприятно воздействует на почки — предотвращает их заболевания за счет снижения уровня мочевины и креатинина [19] и противовоспалительной способности. [20]
6. Способствует снижению веса
Доказано, что диета, богатая антоцианами (в число таких продуктов входит и ежевика,) уменьшает метаболические заболевания. В частности, ежевичный сок снижает окислительный стресс и воспаления, вызванные процессами ожирения (в том числе и воспаления миокарда [21]), ускоряет расход энергии, способствуют оперативному снижению массы тела. [22]
7. Улучшает когнитивные свойства
Ученые выяснили, что высокая концентрация фенольных соединений в ежевике благоприятно воздействует на когнитивные функции человека, в частности, предотвращает ухудшение памяти. Такое открытие позволяет рекомендовать ежевичный сок как в качестве полезной и действенной вспомогательной добавки при лечении различных нейродегенеративных заболеваний. [23]
8. Защищает от остеопороза
Известно, что процесс менопаузы и процедура овариэктомии (удаления яичников) провоцируют значительное снижение прочности костной массы у женщин — вызывают развитие постменопаузального остеопороза. Проведенные медицинские эксперименты показали, что употребление богатого антиоксидантами сока ежевики оказывает защитное действие на кости и позволяет приостановить процессы потери костной массы. [24]
Противопоказания и особенности употребления сока ежевики
Ежевика относится к категории аллергенных продуктов. [25] Поэтому, если вы имеете в анамнезе пищевую аллергию, ранее не употребляли ежевику или производные из нее продукты, то впервые пробовать ежевичный сок следует осторожно, в минимальных дозах, внимательно следя за реакцией организма. Пить сок ежевики рекомендуется между приемами пищи, разделив дневную норму (не более 750 мл напитка в сутки) на несколько раз. Обратите внимание! Слишком большое количество разово употребленного напитка может вызвать расстройство желудка.
Учитывая высокую кислотность сока ежевики его не следует употреблять людям, страдающим гастритами, колитами, язвами желудка и ЖКТ. При дегустации фреша дантисты рекомендуют использовать специальные коктейльные трубочки, чтобы минимизировать контакт кисло-сладкой жидкости с зубной эмалью, или советуют тщательно ополаскивать ротовую полость от остатков фреша — помогает избежать развития кариеса. [26]
Как приготовить и хранить сок из ягод ежевики
Для приготовления ежевичного сока ягоды следует перебрать, отделив их от плодоножек, промыть от сора и пыли, а затем переработать с помощью соковыжималки, блендера или мясорубки. При использовании двух последних вариантов получившееся пюре необходимо дополнительно отделить от мякоти, отдавив через марлю.
Выжимки, оставшиеся после переработки ежевики, обладают высоким антиоксидантным и антимикробным действием. Поэтому их можно использовать повторно. Например, добавить ягодный жмых в котлетный фарш, что позволит увеличить срок хранения готового продукта (котлет) в холодильнике без риска их порчи. [27]
В процессе обработки и хранения ежевичного сока антоцианы, обеспечивающие напитку высокую антиоксидантную способность, постепенно разлагаются и улетучиваются. [28] Поэтому для получения максимальной пользы для здоровья и организма рекомендуется употреблять фреш в максимально короткие сроки после получения (в течение нескольких часов). Для длительного хранения остатков сока их можно заморозить, разлив по zip-пакетам.
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Ежевичный сок — не только вкусный, но и очень полезный десерт. Добавив напиток в рацион, можно полноценно восполнить в организме недостаток необходимых витаминов и микроэлементов, а также решить многие проблемы со здоровьем: от снижения лишнего веса и уменьшения чувства тревожности до улучшения когнитивных свойств, и предупреждения риска развития онкологии. Убедитесь на собственном опыте в пользе и эффективности фреша из ягод ежевики, внеся его в ваше ежедневное меню!
Была ли эта статья вам полезна?
В продолжение темы:
Источники информации
Для написания статьи использованы данные научных исследований и медицинских рецензируемых журналов. Также информация проходит медицинскую экспертизу и проверку для обеспечения достоверности информации.
- Blackberry juice, 100% https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2344816/nutrients
- Schulz, Mayara, et al. "Blackberry (Rubus ulmifolius Schott): Chemical composition, phenolic compounds and antioxidant capacity in two edible stages." Food research international 122 (2019): 627-634. DOI: 10.1016/j.foodres.2019.01.034
- Adrogué, Horacio J., and Nicolaos E. Madias. "The impact of sodium and potassium on hypertension risk." Seminars in nephrology. Vol. 34. No. 3. WB Saunders, 2014. DOI: 10.1016/j.semnephrol.2014.04.003
- Wieërs, Michiel LAJ, et al. "Potassium and the kidney: a reciprocal relationship with clinical relevance." Pediatric Nephrology 37.10 (2022): 2245-2254. DOI: 10.1007/s00467-022-05494-5
- Serefko, Anna, Aleksandra Szopa, and Ewa Poleszak. "Magnesium and depression." Magnesium research 29.3 (2016). DOI: 10.1684/mrh.2016.0407
- Pickering, Gisèle, et al. "Magnesium status and stress: The vicious circle concept revisited." Nutrients 12.12 (2020): 3672. DOI: 10.3390/nu12123672
- Bronner, Felix. "Calcium and osteoporosis." The American journal of clinical nutrition 60.6 (1994): 831-836. DOI: 10.1093/ajcn/60.6.831
- Yabes-Almirante, Corazon. "Calcium supplementation in pregnancy to prevent pregnancy induced hypertension (PIH)." Journal of perinatal medicine 26.5 (1998): 347-353. PMID: 10027129
- Frazier, Hilaree N., et al. "Calcium's role as nuanced modulator of cellular physiology in the brain." Biochemical and biophysical research communications 483.4 (2017): 981-987. DOI: 10.1016/j.bbrc.2016.08.105
- Arrigoni, Oreste, and Mario C. De Tullio. "Ascorbic acid: much more than just an antioxidant." Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects 1569.1-3 (2002): 1-9. DOI: 10.1016/s0304-4165(01)00235-5
- Sauberlich, Howerde E. "Pharmacology of vitamin C." Annual review of nutrition 14.1 (1994): 371-391. DOI: 10.1146/annurev.nu.14.070194.002103
- Kothawade, Prajakta B., Asha B. Thomas, and Sohan S. Chitlange. "Novel niacin receptor agonists: a promising strategy for the treatment of dyslipidemia." Mini Reviews in Medicinal Chemistry 21.17 (2021): 2481-2496. DOI: 10.2174/1389557521666210125144921
- Ötles, Semih, and Selin Ozgoz. "Health effects of dietary fiber." Acta scientiarum polonorum Technologia alimentaria 13.2 (2014): 191-202. PMID: 24876314
- Luo, Yinghua, et al. "Triacylglycerol and Fatty Acid Compositions of Blackberry, Red Raspberry, Black Raspberry, Blueberry and Cranberry Seed Oils by Ultra-Performance Convergence Chromatography-Quadrupole Time-of-Flight Mass Spectrometry." Foods 10.11 (2021): 2530. DOI: 10.3390/foods10112530
- Fahimi, Zahra, and Mahsa Hadipour Jahromy. "Effects of blackberry (Morus nigra) fruit juice on levodopa-induced dyskinesia in a mice model of Parkinson’s disease." Journal of Experimental Pharmacology (2018): 29-35. DOI: 10.2147/JEP.S161782
- Moghadam, Delaram, et al. "Anti-proliferative and anti-telomerase effects of blackberry juice and berry-derived polyphenols on hepg2 liver cancer cells and normal human blood mononuclear cells." Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry (Formerly Current Medicinal Chemistry-Anti-Cancer Agents) 22.2 (2022): 395-403. DOI: 10.2174/1871520621666210315092503
- Tony, Sallam K., et al. "Effect of anthocyanin-rich blackberry juice on endoplasmic reticulum stress in streptozotocin-induced diabetic rats." Environmental Science and Pollution Research (2023): 1-15. DOI: 10.1007/s11356-023-27827-z
- Fernández-Demeneghi, Rafael, et al. "Effect of blackberry juice (Rubus fruticosus L.) on anxiety-like behaviour in Wistar rats." International journal of food sciences and nutrition 70.7 (2019): 856-867. DOI: 10.1080/09637486.2019.1580680
- de Gomes, Marcelo Gomes, et al. "Blackberry juice anthocyanidins limit cisplatin-induced renal pathophysiology in mice." Pathophysiology 26.2 (2019): 137-143. DOI: 10.1016/j.pathophys.2019.04.004
- Shahbazi, Roghayeh, et al. "Anti-inflammatory and immunomodulatory properties of fermented plant foods." Nutrients 13.5 (2021): 1516. DOI: 10.3390/nu13051516
- Najjar, Rami S., et al. "Raspberry and blackberry act in a synergistic manner to improve cardiac redox proteins and reduce NF-κB and SAPK/JNK in mice fed a high-fat, high-sucrose diet." Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases 32.7 (2022): 1784-1796. DOI: 10.1016/j.numecd.2022.03.015
- Wu, Tao, et al. "Blackberry and blueberry anthocyanin supplementation counteract high-fat-diet-induced obesity by alleviating oxidative stress and inflammation and accelerating energy expenditure." Oxidative medicine and cellular longevity 2018 (2018). DOI: 10.1155/2018/4051232
- de Mello, Julia Eisenhardt, et al. "Therapeutic potential of blackberry extract in the preventing memory deficits and neurochemical alterations in the cerebral cortex, hippocampus and cerebellum of a rat model with amnesia." Metabolic Brain Disease 38.4 (2023): 1261-1272. DOI: 10.1007/s11011-023-01175-w
- Kaume, Lydia, et al. "Cyanidin 3-O-β-D-glucoside improves bone indices." Journal of medicinal food 18.6 (2015): 690-697. DOI: 10.1089/jmf.2014.0029
- Costa, Joana, and Isabel Mafra. "Rosaceae food allergy: a review." Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2022): 1-38. DOI: 10.1080/10408398.2022.2045897
- Heyman, Melvin B., et al. "Fruit juice in infants, children, and adolescents: current recommendations." Pediatrics 139.6 (2017). DOI: 10.1542/peds.2017-0967
- Babaoğlu, Ali Samet, et al. "Antioxidant and antimicrobial effects of blackberry, black chokeberry, blueberry, and red currant pomace extracts on beef patties subject to refrigerated storage." Meat Science 187 (2022): 108765. DOI: 10.1016/j.meatsci.2022.108765
- Stebbins, Nathan B., et al. "Stabilization of anthocyanins in blackberry juice by glutathione fortification." Food & function 8.10 (2017): 3459-3468. DOI: 10.1039/c7fo00801e
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!