Свежее замораживание

«Есть в холоде живительная сила!» - так хотелось бы начать статью, посвященную быстрой заморозке.

Заморозка – это один из самых лучших способов сохранить витамины. Именно благодаря ей, мы имеем возможность получать свежие, а главное качественные фрукты и овощи круглый год. Заморозка фруктов, овощей, ягод, грибов и зелени предусматривает длительное сохранение продукции в, практически, неизмененном виде.

Общее описание способа

Для того, чтобы замораживаемые продукты соответствовали всем требованиям ГОСТа, необходимо позаботиться о качестве сырья. Это подразумевает важность обеспечения биологической чистоты будущих заморозок. Все порченые и поврежденные части растений должны быть удалены. Все загрязняющие частички – отобраны. А давленые ягоды должны замораживаться отдельно от целых.

Поскольку такие нежные ягоды как малина, ежевика и шелковица склонны к быстрой потере сока, их требуется перерабатывать в первую очередь.

Для того, чтобы после разморозки продукты не превратились в непонятное месиво, а оставались привлекательными не только для желудка, но и для глаз, необходимо, чтобы они подвергались быстрой заморозке. Именно этот метод позволяет сохранить неизменный вид замораживаемых продуктов. В результате быстрой заморозки, на фрукты, овощи, грибы и зелень действуют особо низкие температуры, достигающие -25°C.

Благодаря такой низкой температуре, жидкость, содержащаяся в плодах, настолько быстро замерзает, что кристаллы льда, образующиеся в клетках, не могут долго расти. Вместо этого, образуется множество мелких кристаллов. В результате такой заморозки сохраняется внешний вид фруктов и овощей, а также их высокие вкусовые качества и питательная ценность.

В настоящее время существуют специализированные линии для быстрой заморозки. С их продукцией можно познакомиться в крупных супермаркетах, в отделе полуфабрикатов. Именно здесь имеется большой выбор фруктов и овощей, начиная от зеленого горошка и болгарского перца и заканчивая клубникой, малиной и черной смородиной.

Требования, предъявляемые к замороженным овощам, фруктам и грибам таковы:

• Замороженные продукты должны хорошо отделяться друг от друга,
• не иметь наледи, которая свидетельствует о высокой влажности при заморозке,
• должны иметь естественную форму, соответствующую определенному овощу или фрукту.

Объемы, которые способны замораживать промышленные линии заморозки могут колебаться от нескольких десятков до тысяч килограмм в час.

В домашних условиях можно воспользоваться обычными холодильниками с сухой заморозкой. Все продукты, если они были предварительно вымыты, должны быть подсушены. Для этого их нужно разложить на чистом сухом полотенце, где-нибудь на сквозняке. Примерно через полчаса, они будут готовы к заморозке. Для этого необходимо подсушенные продукты сложить в полиэтиленовые пакеты с замком и разложить их тонким слоем в морозильной камере. Толщина пакета приравнивается к толщине единицы продукции. После того, как фрукты или овощи, находящиеся в пакетах, замерзнут, пакеты можно сложить друг на друга.