Деревья с эффектными ярко-красными гроздьями ягод часто можно увидеть на приусадебных участках. Объясняется такая популярность растений не только их красотой и привлекательностью, но и знаменитыми экзотерическими свойствами. С давних времен рябина считалась сильным оберегом. Наши предки ее высаживали вблизи домов для защиты жилища и его обитателей от нечистой силы, пожаров, незваных гостей, а также для привнесения в семью достатка и благополучия. Но далеко не все почитатели рябины знают, что кроме загадочных магических свойств она обладает и вполне реальными оздоровительными. Особенно полезными для здоровья, по мнению специалистов, являются ярко-красные гроздья ягод, целебные качества которых часто применяют и в современной народной медицине. [1] Из них в осенне-зимний период заготавливают освежающий квас, готовят вкусные компоты и отвары, джемы и желе, а также отжимают богатый витаминами и разнообразными полезными веществами рябиновый сок.
Состав и калорийность
Ягоды красной рябины достаточно сочные (содержат 81,1% воды) и относятся к категории низкокалорийных продуктов — в 100 граммах мякоти плодов находится всего 50 ккал. К тому же в них относительно мало жиров, белков и углеводов (0,2; 1,4 и 8,9% соответственно), что позволяет употреблять сок красной рябины даже лицам, строго придерживающимся ЗОЖ и диетического питания.
Особую уникальность напитку обеспечивает его богатый витаминный состав. В частности, сок красной рябины содержит большое количество следующих нутриентов:
- Аскорбиновая кислота, или витамин C. Аскорбинка относится к категории мощных антиоксидантов — помогает повысить иммунитет, что особенно важно в осенне-зимний период вирусов и простуд, предотвращает развитие цинги [2], стимулирует синтез коллагена [3], что положительно сказывается на состоянии кожи.
- Бета-каротин — растительный пигмент, содержащийся в ярких оранжево-красных плодах, к числу которых относится и красная рябина. Также является мощным антиоксидантом, стимулирует защитные функции организма, отвечает за здоровье кожи и глаз — предотвращает развитие катаракты [4], укрепляет дерму, замедляет процессы ее преждевременного старения, показывает хорошие результаты в профилактике и лечении симптомов аутизма [5].
- Витамин E, называемый также «витамином молодости», — замедляет преждевременные процессы старения клеток и улучшает состояние кожи [6], стимулирует выработку основных женских половых гормонов, эстрогена и прогестерона, а также помогает поддерживать репродуктивную функцию — налаживает менструальный цикл, смягчает симптомы менопаузы. Также токоферол способствует повышению подвижности сперматозоидов, что повышает шансы наступления беременности [7], улучшает когнитивные функции [8].
- Железо — играет важную роль в выработке красных кровяных телец, а именно, гемоглобина, отвечающего за транспортировку кислорода по тканям организма. Дефицит микроэлемента может привести к анемии [9], что влечет за собой развитие сердечно-сосудистых заболеваний, серьезные риски для здоровья матери и ребенка во время беременности [10]. Также железо способствует поддержке иммунитета и здоровому функционированию щитовидной железы.
В ягодах красной рябины содержится природное химиотерапевтическое вещество амигдалин, или витамин B17 (именно оно придает вкус горечи плодам), которое имеет свойство превращаться в синильную кислоту. Поэтому в больших количествах употреблять ягоды рябины или отжатый их них сок не рекомендуется во избежание отравления. А в рекомендованных дозах данное вещество оказывает весьма положительный эффект на организм — болеутоляющий, омолаживающий (приостанавливает процессы старения), иммуномодулирующий [11], а также антиканцерогенный. [12]
Топ-5 полезных свойств рябинового сока
1. Обладает антимикробным и противовоспалительным потенциалом
Доказано, что употребление сока рябины положительно сказывается на пищеварительной системе, устраняет процессы брожения, развитие болезнетворных организмов [13], грибков и плесени — является своеобразным природным антибиотиком [14], помогает справиться с воспалительными заболеваниями кишечника и колитом. [15]
2. Уменьшает риски развития онкологических процессов
Исследования показывают, что ягоды, богатые антоцианами, флавоноидами, фенольными кислотами, прочими полезными веществами (к их числу, несомненно относятся и плоды рябины), обладают свойствами ликвидации раковых клеток. Именно поэтому соки, в том числе рябиновый, рекомендуются к употреблению специалистами в качестве профилактики и терапии онкологических заболеваний [16]. В частности, плоды рябины, содержащие такие уникальные активные соединения как хлорогеновая и протокатеховые кислоты, рутин и пр., показывают хорошие результаты в лечении меланомы. [17]
3. Имеет высокую антиоксидантную активность
В результате проведенного научного эксперимента ученым удалось выяснить, что специфический по вкусу горьковато-кислый сок рябины относится к категории одних из самых полезных. В частности, он имеет самую сильную антиоксидантную активность среди всех прочих изученных фрешей. [18] Систематическое употребление напитка способствует замедлению процессов старения организма, нормализации обмена веществ, стабилизации работы нервной и сердечно-сосудистой систем.
4. Успешно применяется в антидиабетической терапии
У ягод красной рябины низкий гликемический индекс — 25 единиц, что позволяет без риска для здоровья употреблять полезный рябиновый сок и людям с подтвержденным диагнозом сахарного диабета. Более того, до данным исследовательских материалов, плоды красной рябины с успехом используются во многих европейских странах в качестве эффективного средства для лечения диабета 2-го типа. [19]
5. Обладает мочегонным и слабительным эффектом
Очистить организм от шлаков и токсинов, а также быстро и без применения специальных аптечных лекарств уменьшить отечность тканей и высокое артериальное давление — все это также под силу чудодейственному рябиновому соку, который с давних пор применяли в народной медицине в качестве натурального и эффективного мочегонного и слабительного средства. [20]
Противопоказания и особенности употребления сока красной рябины
Как и любое другой продукт имеет сок красной рябины и определенные противопоказания. В частности, его для избежания отравления и неприятных последствий рекомендуется пить в строго ограниченных количествах: суточная норма для взрослого человека — фреш, выдавленный из 100 граммов ягод. Также врачи и специалисты нетрадиционной медицины советуют отказаться от данного напитка людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, язвами ЖКТ, имеющим повышенную свертываемость крови, а также лицам с индивидуальной непереносимостью продукта.
Учитывая специфический кисловато-терпкий вкус фреша рябины, его рекомендуется перед дегустацией дополнительно разводить водой или прочими более сладкими соками: ананасовым [21], грушевым [22], апельсиновым [23] и пр.
Как приготовить и хранить сок из ягод рябины
Для приготовления целебного напитка ягоды рябины необходимо перед переработкой тщательно очистить от гроздей и сора, промыть и просушить, а затем использовать для отжима соковарку или соковыжималку.
Выжимки, оставшиеся после отжима сока, являются богатым источником биологически активных веществ. Именно поэтому их рекомендуется не выбрасывать, а отправлять на последующую переработку. Например, использовать в качестве полезного ингредиента при приготовлении вкусного домашнего печенья с повышенной антиоксидантной активностью. [24]
Хранить сок рябины можно в холодильнике, но не дольше нескольких дней. Для более долговременной сохранности ценного и богатого витаминами продукта его рекомендуется замораживать, разлив порционно по специальным формочкам или zip-пакетам, или консервировать, проведя его предварительную пастеризацию.
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Сок рябины — оригинальный по вкусу, но очень ценный напиток, который обязательно стоит попробовать в осенне-зимний период. Фреш из красно-оранжевых ягод обладает отличными противовоспалительными и обезболивающими свойствами, помогает повысить иммунитет, справиться с нарушениями желудочно-кишечного тракта и излишними отеками, а также может использоваться в качестве вспомогательного средства при терапии диабета и онкологии. Добавьте этот напиток в рекомендованных дозах в ваш рацион и на собственном опыте убедитесь в его пользе и эффективности!
Дата публикации материала –
Была ли эта статья вам полезна?
В продолжение темы:
- Полезные свойства рябины и противопоказания
- Калорийность рябины и полный состав
- Соки и сокотерапия. Плюсы и минусы употребления
Источники информации
Для написания статьи использованы данные научных исследований и медицинских рецензируемых журналов. Также информация проходит медицинскую экспертизу и проверку для обеспечения достоверности информации.
- Šavikin, K. P., Zdunić, G. M., Krstić‐Milošević, D. B., Šircelj, H. J., Stešević, D. D., & Pljevljakušić, D. S. (2017). Sorbus aucuparia and Sorbus aria as a source of antioxidant phenolics, tocopherols, and pigments. Chemistry & Biodiversity, 14(12), e1700329. DOI: 10.1002/cbdv.201700329
- Eliseeva, T., & Mironenko, A. (2018). Vitamin C (ascorbic acid) description, benefits and where it is contained. Journal of healthy nutrition and dietetics, 2(4), 33-44. DOI: 10.59316/.vi4.19.
- Gref, R., Deloménie, C., Maksimenko, A., Gouadon, E., Percoco, G., Lati, E., ... & Couvreur, P. (2020). Vitamin C–squalene bioconjugate promotes epidermal thickening and collagen production in human skin. Scientific reports, 10(1), 16883. DOI: 10.1038/s41598-020-72704-1
- Wang, A., Han, J., Jiang, Y., & Zhang, D. (2014). Association of vitamin A and β-carotene with risk for age-related cataract: a meta-analysis. Nutrition, 30(10), 1113-1121. DOI: 10.1016/j.nut.2014.02.025
- Avraham, Y., Mankuta, D., Lipsker, L., Vorobiev, L., Patael, S., Hassid, G., ... & Albeck, A. (2021). Beta-Carotene derivatives as novel therapy for the prevention and treatment of autistic symptoms. Bioorganic Chemistry, 115, 105224. DOI: 10.1016/j.bioorg.2021.105224.
- Burgess, C. (2008). Topical vitamins. Journal of drugs in dermatology: JDD, 7(7 Suppl), s2-6. PMID: 18681152
- Zhou, X., Shi, H., Zhu, S., Wang, H., & Sun, S. (2022). Effects of vitamin E and vitamin C on male infertility: A meta-analysis. International Urology and Nephrology, 54(8), 1793-1805. DOI: 10.1007/s11255-022-03237-x
- Gil Martínez, V., Avedillo Salas, A., & Santander Ballestín, S. (2022). Vitamin supplementation and dementia: a systematic review. Nutrients, 14(5), 1033. DOI: 10.3390/nu14051033
- Eliseeva, T. (2021). Iron (Fe) for the body-30 best sources and importance for health. Journal of healthy nutrition and dietetics, 4(18), 66-75. DOI: 10.59316/.vi18.148.
- Breymann, C. (2015, October). Iron deficiency anemia in pregnancy. In Seminars in hematology (Vol. 52, No. 4, pp. 339-347). WB Saunders. DOI: 10.1053/j.seminhematol.2015.07.003
- Barakat, H., Aljutaily, T., Almujaydil, M. S., Algheshairy, R. M., Alhomaid, R. M., Almutairi, A. S., ... & Abdellatif, A. A. (2022). Amygdalin: a review on its characteristics, antioxidant potential, gastrointestinal microbiota intervention, anticancer therapeutic and mechanisms, toxicity, and encapsulation. Biomolecules, 12(10), 1514. DOI: 10.3390/biom12101514
- Saleem, M., Asif, J., Asif, M., & Saleem, U. (2018). Amygdalin from apricot kernels induces apoptosis and causes cell cycle arrest in cancer cells: an updated review. Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry (Formerly Current Medicinal Chemistry-Anti-Cancer Agents), 18(12), 1650-1655. DOI: 10.2174/1871520618666180105161136
- Sarv, V., Venskutonis, P. R., & Bhat, R. (2020). The sorbus spp.—underutilised plants for foods and nutraceuticals: Review on polyphenolic phytochemicals and antioxidant potential. Antioxidants, 9(9), 813. DOI: 10.3390/antiox9090813
- Tkacheva, N., & Eliseeva, T. (2020). Antibiotic food. Journal of healthy nutrition and dietetics, (11). DOI: 10.59316/j.edpl.2020.11.16
- Akkol, E. K., Dereli, F. T. G., Taştan, H., Sobarzo-Sánchez, E., & Khan, H. (2020). Effect of Sorbus domestica and its active constituents in an experimental model of colitis rats induced by acetic acid. Journal of ethnopharmacology, 251, 112521. DOI: 10.1016/j.jep.2019.112521
- M Brown, E., IR Gill, C., J McDougall, G., & Stewart, D. (2012). Mechanisms underlying the anti-proliferative effects of berry components in in vitro models of colon cancer. Current pharmaceutical biotechnology, 13(1), 200-209. DOI: 10.2174/138920112798868773
- Jin, S., Kim, K. C., Kim, J. S., Jang, K. I., & Hyun, T. K. (2020). Anti-melanoma activities and phytochemical compositions of sorbus commixta fruit extracts. Plants, 9(9), 1076. DOI: 10.3390/plants9091076
- Wojdyło, A., & Oszmiański, J. (2009). Bioactive compounds of selected fruit juices. Natural product communications, 4(5), 671-676. PMID: 19445317
- Broholm, S. L., Gramsbergen, S. M., Nyberg, N. T., Jäger, A. K., & Staerk, D. (2019). Potential of Sorbus berry extracts for management of type 2 diabetes: Metabolomics investigation of 1H NMR spectra, α-amylase and α-glucosidase inhibitory activities, and in vivo anti-hyperglycaemic activity of S. norvegica. Journal of ethnopharmacology, 242, 112061. DOI: 10.1016/j.jep.2019.112061
- Sulimanec, A., Kragić, K., Sekovanić, A., Jurasović, J., Panjkota Krbavčić, I., Vahčić, N., ... & Rumora Samarin, I. (2023). Određivanje kemijskog sastava i antioksidacijskog potencijala plodova jarebike (Sorbus aucuparia L.) porijeklom iz alpsko-dinarskog područja Republike Hrvatske. Food Technology and Biotechnology, 61(4), 465-474. DOI: 10.17113/ftb.61.04.23.8225
- Eliseeva, T., & Shelestun, A. (2023). Pineapple juice-healing drink of health and longevity. Journal of healthy nutrition and dietetics, 1(23), 12-17. DOI: 10.59316/.vi23.219
- Shelestun, A., & Eliseeva, T. (2022). Pear juice-natural elixir of health and beauty. Journal of healthy nutrition and dietetics, 3(21), 61-65. DOI: 10.59316/.v3i21.199.
- Tkacheva, N., & Eliseeva, T. (2022). Orange juice-natural source of health, youth and longevity. Journal of healthy nutrition and dietetics, 4(22), 22-28. DOI: 10.59316/.vi22.208.
- Tańska, M., Roszkowska, B., Czaplicki, S., Borowska, E. J., Bojarska, J., & Dąbrowska, A. (2016). Effect of fruit pomace addition on shortbread cookies to improve their physical and nutritional values. Plant Foods for Human Nutrition, 71, 307-313. DOI: 10.1007/s11130-016-0561-6
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!