Она уникальна уже потому, что в ней удивительным образом уживаются и деликатесы из настоящего верблюжьего мяса, и блюда из поджаренных на пальмовом масле пауков и саранчи. А еще здесь готовят кофе с потрясающим ароматом. По одной из легенд, эта страна и является его родиной. Поэтому эфиопы не просто знают толк в нем, они еще и связывают его употребление с множеством церемоний, в которых охотно принимают участие туристы.

История и особенности

Несмотря на то что Эфиопия расположена на африканском континенте вместе с другими государствами, кухня этой страны развивалась несколько изолированно, хотя и понемногу впитывала в себя традиции других народов.

Ее называют богатой и самобытной и этому есть простое объяснение: в стране царит тропический климат, который создает благоприятные условия для выращивания всевозможных культур. К тому же здесь разводят верблюдов, овец и коз, а в пищу употребляют не только результаты своего труда, но и дары природы. И под последними подразумеваются не только рыбные блюда, но обо всем по порядку.

Яркие особенности эфиопской кухни:

  • Острота блюд. Толченый красный перец, чеснок, лук, горчица, тимьян, имбирь, кориандр, гвоздика и другие специи являются неотъемлемыми ингредиентами многих местных блюд. А все потому, что они обладают бактерицидными и обеззараживающими свойствами и в буквальном смысле слова спасают эфиопов от недугов ЖКТ, которые возникают вследствие быстрой порчи продуктов на солнце.
  • Отсутствие столовых приборов. Так сложилось исторически, что население Эфиопии в них не нуждается. Ведь заменяют их тэфовые лепешки под названием «инджира». По способу готовки и внешнему виду они напоминают наши блины. Эфиопам они заменяют тарелки и вилки одновременно. На них выкладывается мясо, каши, соусы, овощи и все, что душе угодно, а затем от них отщипываются кусочки и вместе с содержимым отправляются в рот. Исключение составляют только ножи, которые подаются к блюду из кусочков сырого мяса.
  • Посты. В этой стране до сих пор живут по Ветхому Завету и постятся около 200 дней в году, посему местную кухню называют вегетарианской.
  • Мясные блюда. Дело в том, что их готовят здесь из баранины, домашней птицы (особенно кур), говядины, змей, ящериц и даже хвоста крокодила или ступни слона, но никогда не используют для этих целей свинину. Причем это касается не только мусульман, но и христиан Эфиопской церкви.
  • Рыба и морепродукты. Они популярны в прибрежных районах.
  • Овощи, фрукты, бобовые. В рационе у бедных эфиопов присутствуют картофель, лук, бобовые, зелень и травы. Более зажиточные могут позволить себе дыни, арбузы, папайю, авокадо, бананы, фрукты в сиропе или муссы и желе, приготовленные из них. Еще одно отличие двух слоев населения заключается во вкусовых качествах приготовленной пищи. Дело в том, что бедное население частенько пережаривает не доеденное на следующий день и подает его под видом нового блюда.
  • Каши из проса. Их здесь предостаточно, ведь, по сути, они заменяют местным овощи.
  • Обязательное присутствие творога на столе, так как с его помощью здесь борются с изжогой.

Основные способы готовки:

Пожалуй, все блюда Эфиопии для туриста кажутся необычными и оригинальными. Но сами эфиопы гордятся несколькими, которые по праву носят звание национальных:

Эфиопская кухня

  • Инджира. Те самые лепешки. Тесто для них готовят из воды и тефовой муки, получаемой из местного злака – тефа. После замешивания его оставляют закисать на несколько дней, благодаря чему отпадает необходимость в использовании дрожжей. Пекут их на открытом огне на могого – это большой глиняный противень. По словам туристов, вкус у инджиры необычный и достаточно кислый, но ученые уверяют, что злак, из которого эта лепешка готовится, богат массой витаминов и микроэлементов. Причем они не только насыщают, но и очищают организм, а также нормализуют состав крови.
  • Кумыс – блюдо из обжаренных кусочков говядины либо баранины, которые подаются в остром соусе.
  • Фишалярусаф – блюдо из курицы в остром соусе.
  • Тыбс – кусочки мяса, обжаренные с зеленым перцем, которые подаются на инджире и запиваются пивом.
  • Кытфо – сырое мясо, которое подается в виде фарша.
  • Тэдж – медовая брага.

Пауки и саранча

  • Поджаренные на пальмовом масле пауки и саранча.
  • Телла – ячменное пиво.
  • Уот – тушеный лук с отварными яйцами и специями.
  • Блюдо, которое представляет собой кусок сырого мяса только что убитого животного и подается на свадьбе молодым.
  • Яйца по-африкански – угощение для туристов. Представляет собой поджаренный ломтик хлеба с ветчиной и куриным яйцом, сваренным всмятку.

Кофе Эфиопии

Кофе. Национальный напиток, который в Эфиопии без преувеличения называют «вторым хлебом». К тому же здесь он еще и является способом общения. Посему среднестатистический эфиоп выпивает около 10 чашек в день – 3 с утра, а затем в обед и вечером. Меньше трех чашек считается неуважением к хозяину дома. У них это так и называется: первый кофе, средний и слабый. Бытует мнение, что обусловлено это также его крепостью. Таким образом первая заварка предназначена для мужчин, вторая – для женщин, а третья – для детей. Кстати, процесс приготовления кофе – это тоже ритуал, который осуществляется перед всеми присутствующими. Зерна обжариваются, перемалываются, а затем готовятся в глиняном сосуде, который считается семейной реликвией и частенько передается из поколения в поколение. Да и само слово «кофе» происходит от названия эфиопской провинции Каффа.

Плоды хлебного дерева

Плоды хлебного дерева, по вкусу напоминающие пряники.

Полезные свойства эфиопской кухни

Сложно однозначно охарактеризовать эфиопскую кухню. Многие считают ее неполезной из-за отсутствия овощей в изобилии. Доказывает это и тот факт, что средняя продолжительность жизни эфиопов составляет всего 58 лет у мужчин и 63 года у женщин, хотя зависит она не только от качества питания.

Тем не менее люди, однажды попробовавшие эфиопские блюда, влюбляются в них. И утверждают, что местная кухня прекрасна уже потому, что она лишена снобизма и заносчивости, но богата теплотой и сердечностью.