Вегетарианцы со стажем уверяют, что мало знать о том, какие продукты полезно употреблять при вегетарианстве. Необходимо разобраться еще и с тем, как их правильно очищать и подготавливать к приготовлению и употреблению, чтобы не просто выжать из них максимум пользы, но и в отдельных случаях не отравиться. Своими советами и рекомендациями они охотно делятся на форумах и фестивалях здорового питания и сыроедения, поэтому посетив их и подслушав, можно вынести много нового.
Необходимость очистки и подготовки
Немногие знают о том, что вкусные и полезные вегетарианские продукты невольно могут хранить в себе массу неприятных сюрпризов. Так, приобретенные на рынке зерновые или бобовые иногда покрываются пятнами или становятся пристанищем для еле заметных жучков, овощи и фрукты – хранилищем нитратов и пестицидов, а орехи – губкой для накопления пыли. Нужно ли говорить о том, что все эти вещества пагубно влияют не только на вкусовые качества приготовленных из этих продуктов блюд, но и на общее состояние организма. Поэтому от них необходимо избавляться. Тем более что для этого существует несколько простых и действенных способов, но обо всем по порядку.
Зерновые
Любую крупу перед приготовлением желательно просеять и промыть. Это позволит удалить из нее образовавшуюся муку, шелуху, пыль, ненужные примеси. Наряду с этим можно и нужно пользоваться маленькими кулинарными хитростями, которые способствуют улучшению вкуса или внешнего вида каш. Например, опытные повара, рекомендуют ошпаривать пшенную крупу кипятком непосредственно перед приготовлением, благодаря чему она потеряет свой характерный привкус горечи. А также немного прожаривать гречку на сухой сковороде для того, чтобы впоследствии каша из нее получилась ароматной и рассыпчатой.
Бобовые
Бобовые перед приготовлением необходимо перебрать, убрав из них ненужные примеси, и пару раз промыть в холодной воде. Особенно это касается нута или мунг-дала. Дело в том, что купить их в наших краях крайне тяжело, разве что в специализированных торговых точках или на рынках, где их реализуют под названием «узбекская чечевица», или «маш». В них как раз и могут попадаться мелкие камешки и те самые еле заметные жучки. О присутствии насекомых расскажут характерные мелкие отверстия в бобах, поэтому последние необходимо тщательно осматривать.
К слову, поселиться эти насекомые могут и в домашних крупах. В рунете есть огромное количество информации, касающейся их выведения. Тем не менее чаще всего она сводится к обработке тары, в которой они хранились, насыщенным мыльным раствором и помещении самих круп в морозильную камеру на двое суток. Разумеется, делать это резонно, только если они еще не были поражены жучками, в противном случае их стоит выбросить.
Существует также несколько хитростей, касающихся приготовления бобовых. Для того чтобы сократить время варки, достаточно замочить их в холодной воде (не выше 15°С) на 6 – 8 часов. Благодаря этому они набухнут и впоследствии сохранят свою форму.
Орехи
Подготовка орехов к употреблению и приготовлению во многом зависит от того были ли они очищены или нет. Дело в том, что очищенные ядра достаточно промыть теплой водой и подсушить. Это позволит удалить из них пыль и прочие примеси. Правда, стоят они в разы дороже своих неочищенных аналогов, поэтому приобретаются реже. Да и целесообразно ли это, когда есть масса способов быстрой и легкой очистки ядер от скорлупы. Судите сами:
- Кедровые орешки – для легкого удаления скорлупы их замачивают на 10 – 15 минут в горячей воде, а затем выкладывают на разделочную доску, накрывая сверху полотенцем. Остается лишь разбить их молотком или скалкой и перебрать. Еще один вариант сводится к тому, что орехи нагревают на раскаленной сковороде, после чего высыпают в холодную воду со льдом.
- Грецкие орехи. Их нужно залить кипятком в эмалированной посуде, слив его буквально через 10 минут. Это позволит целиком извлекать ядра из скорлупы, просто раскалывая ее ножом. Кроме того, всегда можно поставить их в духовку на 10 – 15 минут, установив в ней температуру 200°С, а затем просто накрыть полотенцем и разбить скалкой.
- Фундук. Для его очистки подойдет обычная чеснокодавка, после которой их обязательно подсушивают в духовке.
- Арахис. Если немного подсушить его в духовке при температуре 180°С (не более 5 минут), а затем завернуть остывшие орехи в полотенце и раскатать его скалкой, скорлупа снимется сама.
- Миндаль. Для того чтобы снять с него скорлупу, необходимо просто бросить орехи в кипяток на пару минут, а затем выложить на доску для остывания. Теперь остается поместить их в пакет, перетереть скалкой и просеять через сито. Очищенный миндаль при желании можно дополнительно подсушить в духовке.
Овощи и фрукты
Самая большая опасность, которую они могут в себе хранить – это следы ядовитых химикатов. Из года в год с наступлением летнего сезона специалисты дают рекомендации по выбору безопасных и полезных плодов. Чаще всего они сводятся к тому, что лучше отказаться от покупки неестественно больших, аккуратных, ярких плодов без соответствующей документации. В то же время приобретать нужно ароматные сезонные овощи и фрукты, характерные для нашего региона просто потому, что их хранение и транспортировка не требует дополнительной порции химической обработки. Также выбирая между двумя одинаковыми по размеру плодами разных производителей, предпочтение лучше отдавать тому, удельный вес которого оказывается больше. Это свидетельствует о том, что химии в нем меньше. А значит, риск развития тяжелых аллергических реакций и отравлений, панкреатита, рака мочевого пузыря, груди и почек, в случае с ними сводится к нулю.
Наряду с этим, стоит помнить и о подготовке каждого определенного овоща или фрукта к приготовлению, ведь здесь тоже есть свои секреты:
- Капуста. У вновь приобретенной головки необходимо снять верхние листья и вырезать кочерыжку. Последняя и накапливает нитраты, если они были использованы.
- Картофель. По словам специалистов, он накапливает химию под кожурой и в сердцевине. Причем чаще всего вырезать их совсем необязательно. Достаточно просто слить первую воду при его кипении, тем самым, очистив овощ.
- Помидоры. Немногие знают о том, что максимум нитратов накапливают именно пасленовые. От других они отличаются наличием толстой кожуры. Поэтому специалисты рекомендуют по возможности отказываться от них, а также от плодов неестественного оранжево-красного цвета, которые выглядят немного недоспелыми. Кстати, присутствие химикатов может выказать не только внешний вид овощей, но и вид в разрезе. В этом случае отмечается наличие белой мякоти и толстых прожилок. Тем не менее, даже если они были замечены непосредственно перед готовкой, плоды с ними лучше залить холодной водой и оставить в ней на час. Это позволит сделать их безопасными для здоровья.
- Огурцы. Говорят, что ранние полезные плоды легко узнать по цвету: он должен быть нежно-травяным. Соответственно, первые появившиеся темно-зеленые овощи на прилавках лучше обходить стороной, впрочем, как и очень мягкие или те, у которых отсутствуют семена и упругий хвостик. Приобретая огурцы не в сезон, важно помнить и о том, что они, скорее всего, обработаны парафином, поэтому нуждаются в очистке от кожуры.
- Баклажаны и кабачки. Полакомиться и обезопасить себя в случае с ними можно, просто очищая от кожуры и срезая плодоножки. У них это всегда самое «больное» место.
- Тыква. Здесь все просто: опасные плоды выдают себя наличием неровных волокнистых полос на кожице, поэтому их нужно избегать.
- Свекла, морковь, редис. Максимум вредных веществ у них накапливается в кончиках и верхушках корнеплодов, поэтому те обязательно нужно срезать. В случае с морковью стоит удалять позеленевную часть и кончик хвостика длиной 1 см. К тому же нужно отказываться от покупки свеклы с закрученным хвостиком.
- Укроп, петрушка, зеленый салат. Нитраты они могут накапливать в черешках и прожилках, поэтому их лучше выбрасывать, а саму зелень непосредственно перед употреблением в пищу вымачивать в прохладной воде в течение часа. Просто потому, что она быстрее всех впитывает химию.
- Виноград. Как правило, он поддается обработке фунгицидами, которые существенно продляют срок его годности. Избавиться от них позволяет слабый раствор соды, в котором виноград лучше вымыть перед употреблением.
- Яблоки. Они давно заслужили звание одного из самых нитратных плодов, особенно если речь идет об импортных фруктах, поэтому их всегда нужно очищать от кожуры. К тому же не стоит покупать яблоки ранней весной, ведь без дополнительной химической обработки они способны пролежать в подвале лишь до февраля. После этого красивые и аппетитные на вид плоды на деле оказываются обработанными парафином с добавлением вредных веществ. Убедиться в его наличии можно и по характерной масляной пленке, которая появляется на кожице при заливании их кипятком.
- Груши. Перед покупкой их стоит пощупать, незамедлительно отказываясь от липких, скользких плодов. Они наверняка были обработаны дифенилом, который способен продлить срок их хранения и сохранить презентабельный внешний вид. К слову, это вещество давно запретили в США и Евросоюзе, назвав аллергенным и канцерогенным препаратом. Между тем, даже если кожура чистая, ее все же лучше срезать.
- Арбузы. От ароматных, аппетитных разрезанных пополам плодов всегда нужно отказываться. Просто потому, что они являются прекрасной средой для размножения микробов и бактерий, впрочем, как и от плодов с толстыми желтоватыми прожилками, которые могут появляться при условии дополнительной подкормки. Убедиться же в ее отсутствии помогает простой тест, при котором мякоть на пару минут заливают водой. Если та лишь помутнела, химии в ягоде нет, а если поменяла цвет – она присутствует.
- Лук, щавель, бобовые. Как правило, в них отмечается самое низкое содержанием нитратов, поэтому их достаточно оставить в прохладной воде на какое-то время.
Подытоживая вышесказанное, стоит отметить, что найти овощи и фрукты, которые выращивались совсем без использования нитратов, практически невозможно. Ведь в последних нуждаются все растения. Другое дело – в их количестве, которое чаще всего при первой удачной возможности они с легкостью и выдают. Поэтому тщательно осматривайте их и остальные продукты, которые Вы приобретаете, и тогда жизнь заиграет яркими красками, а организм через много лет скажет: «Спасибо!».
