Требования к качеству знаменитого сыра Грюйер весьма высоки, местный европейский рынок не терпят спешки и суеты - обычная фермерская семья Мьюрит занимается производством сыра в течение шести поколений и подходит к делу своей жизни основательным образом. С середины мая до середины октября Мьюриты работают семь дней в неделю по пятнадцать часов в сутки. На счету каждая секунда: одной минутой дольше, и сыр может стать непригодным к созреванию. Температура молока, утренняя погода - всё это влияет на свойства продукта.
В год семья Мьюрит производит около двухсот голов сыра по 30 кг каждая.
Коровы на горном пастбище
Фермер Жакьез Мьюрит собирает своих коров перед тем, как отправить их на пастбище
Возвращение стада коров на равнины
Коровы после утренней дойки во время полной луны
Доение коров
Сыродел Жакьез Мьюрит рубит дрова для котла
Нагревание медного котла
Наполнение котла молоком
Образование творога и его гранулирование
Дальнейшее отделение творога
Уплотнение и формирование творожной массы
Прессование
Удаление неровностей
Традиционные, расписные, деревянные ложки местных сыроделов
Проверка сырной массы на однородность и сцепление
Новоиспечённый сыр по канатной дороге отправляется в погреб для созревания
Погреб для созревания сыров
Салют над пастбищем в честь Национального Дня Швейцарии
Жакьез Мьюрит спускается к равнинам в первый день окончания сезона 12 октября
Любопытная корова желает всем приятного аппетита!
Источник информации: A Season With Swiss Cheesemakers, source
