Что такое настоящая польская кухня? Это сотни видов супов, щей и борщей, многообразие мясных блюд и ароматная вкусная выпечка. А еще это оригинальные региональные лакомства, которыми гостеприимный народ спешит побаловать своих гостей.
История
Анализируя процесс становления национальной польской кухни, можно с уверенностью сказать, что развивалась она под влиянием любви. Просто потому, что глобальные изменения в ней происходили именно в моменты появления дам сердца у королей.
Но зарождалась она в Х веке. Тогда на территории современной Польши начали налаживать свой быт поляне. Удачное месторасположение и благоприятный климат позволили им достаточно быстро обзавестись вкусными и полезными продуктами питания. Об этом свидетельствуют многочисленные археологические находки и упоминания в исторических документах.
Уже в то время у них были крупы, мука, пшеничная и ржаная, говядина и свинина, бобовые, конопляное масло, дичь, сало, яйца и мед. Из овощей – огурцы, морковь, репа, лук и чеснок, из специй – тмин и петрушка, которые, кстати, польские хозяюшки начали использовать значительно раньше хозяек Западной Европы. В XII веке здесь уже выращивали яблоки, груши, вишни, черешни, сливы и виноград.
Дальнейшее развитие польской кухни тесно связано с историей этой страны. В 1333 году на престол взошел Казимир – представитель чешской династии. Влюбившись в еврейку, он не мог не поддаться ее влиянию. В результате через несколько лет многие гонимые евреи начали искать пристанище в этой стране, активно делясь с ее жителями своими кулинарными традициями и предпочтениями. Тогда же в польской кухне появились исконно еврейские блюда, которые поляки немного усовершенствовали и подогнали «под себя». Именно благодаря евреям жители Польши сегодня предпочитают гусиный жир свиному при приготовлении пищи.
Приблизительно через 180 лет в польской кухне снова произошли изменения. Тогда король Сигизмунд I женился на итальянке Боне, которая тут же приобщила к традиционным итальянским блюдам польскую шляхту.
Кроме того, на развитие польской кухни влияли Чехия и Австрия, благодаря которым здесь распробовали сладкие лакомства, а также Франция и Россия.
Подытоживая все вышесказанное, можно отметить, что польская кухня с удовольствием перенимала опыт других народов, благодаря которому она становилась богаче, разнообразнее и вкуснее. Тем не менее это не заставило ее потерять свою оригинальность и своеобразность. Скорее, подчеркнуть их, с помощью новых продуктов питания и новых способов готовки блюд.
Современная польская кухня
Современная польская кухня невероятно вкусна и калорийна. Помимо супов и борщей в ней особое место занимают блюда из мяса, приготовленные разнообразными способами.
Набор популярных польских продуктов схож с набором русских или украинских, хотя и имеет некоторые отличия. В нем больше:
- сметаны – здесь она считается любимым продуктом и широко используется в качестве заправки, соуса и ингредиента для десертов.
- майорана. По популярности эта пряность в польской кухне не уступает даже черному перцу. Ею приправляют соусы, мясные блюда, супы и блюда из бобовых.
Традиционные способы готовки блюд:
Основные способы готовки:
Кстати, гриль настолько популярен, что во Вроцлаве несколько раз проходил чемпионат мира по грилю. Сюда съезжались команды из 18 стран мира, которые соревновались в приготовлении 5 блюд на гриле. Среди них были не только овощи, рыба и мясо, но и десерты – фрукты.
Несмотря на разнообразие всевозможных блюд и напитков, в польской кухне все же выделяются основные. Те, которые ассоциируются с ней и присутствуют на столах в каждом доме.
Хлодник – холодный суп из свеклы, отварного яйца и кислого молока, который пришел в эту страну из литовской кухни. На первый взгляд, напоминает суп-окрошку. Стоит отметить, что суп, вообще, занимает особое место в кухне этого народа. Здесь существует огромное количество рецептов его приготовления. Самыми популярными остаются супы из огурцов, сметаны, лимонные супы и супы на основе пива.
Жур – еще один суп, невероятно густой и кислый, который готовится из отварного яйца и колбасы и считается одним из самых старых блюд польской кухни.
Белый борщ – готовится на закваске из ржаной муки, с картошкой, майораном, сметаной, колбасой и отварным яйцом. По виду напоминает рассольник.
Чернина, или черная поливка – национальное польское блюдо, которое существует в нескольких вариациях, прижившихся в разных регионах страны. Представляет собой густой суп из гусиной, свиной или утиной крови, сваренный на бульоне из гусиных потрошков, с овощами, сухофруктами и специями. Долгое время считался своеобразным символом отказа девушки несостоявшемуся жениху, как гарбуз в Украине и Белоруси. Но вскоре вошел в меню многих европейских народов.
Бигос – изюминка польской кухни. Блюдо, приготовленное из нескольких сортов мяса, вина и квашеной капусты. Также имеет варианты приготовления в разных регионах.
Капусьняк – аналог русских щей.
Фляки – суп из требухи (части желудка), готовится около 4-5 часов с добавлением специй, сала, моркови, муки и брюквы. Отличается приятным вкусом и облегчает похмелье, а также помогает сохранить молодость и красоту, благодаря большому количеству коллагена в требухе.
Осцыпек – сыр из овечьего молока, который готовится на юге страны.
Сальтисон – свиные потроха со специями, отваренные в кишке.
Колдуны – клецки из картофеля с мясной начинкой.
Пызы – клецки из тертого и отжатого картофеля с мясным фаршем, которые сначала обжариваются, а затем запекаются в духовке.
Капытка – своеобразные гренки из картофеля.
Пиво – считается традиционным польским напитком, так как в отдельных городах готовится по особым рецептам на протяжении многих веков. В холодное время года в него добавляют мед и специи и употребляют подогретым, как глинтвейн.
Полендвица – вяленая или копченая филейная вырезка.
Пончики с повидлом из дикой розы. Наряду с пирогами, пряниками и рулетами с маком пользуются огромной популярностью у польских сладкоежек.
Маковки – десерт из тертого мака с медом, орехами, сухофруктами и изюмом, который подается на печенье или булочке, политой горячим молоком.
Домашние колбасы – они готовятся здесь еще по старославянским рецептам.
Свинина, тушеная в пиве со специями и овощами – традиционное блюдо жителей горных районов.
Селедка в сметане с луком.
Татар – сырая говядина с луком, пропущенная через мясорубку, и сырым яйцом. Блюдо, как говорится, «на любителя», тем не менее оно пользуется огромной популярностью в Польше.
Старопольский смалец – «намазка» из сала с луком, специями и яблоком, которая подается перед основным блюдом.
Полезные свойства польской кухни
азнообразие блюд и высокое качество здешних продуктов делает польскую кухню достаточно полезной. Разумеется, в ней преобладают жирные и высококалорийные блюда, но умелое использование специй делает их не только невероятно вкусными, но и очень полезными.
Судите сами, сегодня средняя продолжительность жизни в Польше составляет 76 лет. Сами поляки достаточно критично относятся к своему здоровью. Но уровень ожирения здесь колеблется в пределах 15-17%. Во многом благодаря тому, что большинство жителей Польши являются приверженцами здорового питания.
