Лого Еда+
Продукты 400+
Овощи Фрукты Травы Зелень Ягоды Грибы Специи Крупы Орехи Сухофрукты Мясо Птица Рыба Яйца Морепр-ты Молочные Масла Мёд Напитки Поиск
Весь каталог
Нутриенты100+
Белки
Витамины
Вода
Жиры
Минералы
Клетчатка
Углеводы
Антиоксиданты
Омега-3
Все нутриенты
Правильное питание
Чем полезно?
Еда для органов
Еда стран мира
Cостав и калорийность
Еда по воздействию
Диеты
Еда при болезнях
Вегетарианство
Советы по питанию
Е-добавки
Еда по сезону
Системы питания
Анализ тела и рациона
Очистка организма
Способы готовки
О проекте
Наша команда
На нас ссылаются
Правила цитирования
Общая информация
FAQ
Правила комментариев
Использование Cookie
Вакансии
Редакционная политика
Соглашение
Реклама на сайте
Блог проекта
Конфиденциальность
Поддержать нас
Задать вопрос
Лого Еда+ Весь каталог
Еда+
Лого Еда+
  • Каталог 400+ продуктов
  • Главная
  • Свойства продуктов
    • Овощи
    • Фрукты
    • Травы
    • Зелень
    • Ягоды
    • Грибы
    • Специи
    • Крупы
    • Орехи
    • Сухофр-ты
    • Мясо
    • Птица
    • Рыба
    • Яйца
    • Морепр-ты
    • Молочные
    • Масла
    • Мёд
    • Напитки
    • Поиск
  • Чем полезно?
  • Cостав и калорийность
  • Еда при болезнях
  • Нутриенты
    • Витамины
    • Минералы
    • Белки
    • Жиры
    • Углеводы
    • Все компоненты
  • Е-добавки
  • Анализ тела и рациона
  • Еда для органов
  • Еда по воздействию
  • Вегетарианство
  • Еда по сезону
  • Очистка организма
  • Еда стран мира
  • Диеты
  • Советы по питанию
  • Системы питания
  • Способы готовки
  • Иллюстрации и фото
  • Наши книги
    • Инстаграм
    • YouTube
    • Фейсбук
    • Вконтакте
    • Одноклассники
    • Pinterest
  1. Главная
  2. Еда стран мира
  3. Японская кухня

Особенности и секреты самой необычной кухни мира стали раскрываться совсем недавно. Бытует мнение, что во многом произошло это благодаря двум талантливым поварам, которые жили и творили в ХХ веке. Первый - Китадзи Родзандзин, вошедший в историю местной кулинарии, как человек, решивший дополнить трапезу качественным обслуживанием (с музыкой и милыми китаянками) и красивыми предметами посуды, которые он сам же и изготавливал. Другой - Юки Тэйити, известный как основатель ресторана «Китте». Разбавив традиционные китайские блюда европейскими элементами, он впоследствии долго работал над доведением их внешнего вида до совершенства и, как показало время, преуспел в этом. Но начиналось все намного раньше.

История

Говорят, что современной японской кухне более 2500 тысяч лет. Цифра выбрана неслучайно. По легенде, как раз в то время бог Инарисама принес в собственном посохе рис, который с тех пор на этих землях начали выращивать и который впоследствии стал отличительной чертой японской кухни. Интересно, что с первых дней у местных этот злак был и ценным продуктом питания, и символом благосостояния, который хранился вождями в окура – амбарах.

Несмотря на то, что с тех пор много воды утекло, своего особого значения рис, кажется, так и не утратил. Даже в наши дни Министерство финансов этой страны именуют Окурасе, или Министерство амбаров.

Сложно поверить в то, что у древних китайцев изначально в почете было мясо, и это не предположение, а результаты археологических исследований. Это позже нехватка дичи на островах заставила их распробовать другие ингредиенты, среди которых была и рыба. Наряду с ними предки современных японцев ели моллюсков, водоросли и всевозможные дары моря. По мнению ученых, именно такой рацион и позволил сегодняшним жителям страны восходящего солнца заслужить гордое звание нации долгожителей.

Изучая истоки развития японской кухни, ученые были поражены тем, как хорошо древние знали свойства употребляемых ими в пищу продуктов. Судите сами:

  • они ели рыбу и других морских обитателей в сыром виде без всякого вреда для здоровья. Просто потому, что уже в то время приправляли их васаби – японским хреном;
  • они уже тогда научились коптить мясо;
  • они создали естественные холодильники, которыми в то время служили вырытые ямы до 3 м в глубину;
  • они умели консервировать продукты, используя соль в качестве консерванта;
  • они распробовали рыбу фугу еще за несколько тысяч лет до нашей эры и, судя по результатам раскопок, успешно ввели ее в свой рацион.

В VI – VIII веках нашей эры японская кухня несколько преобразилась. На нее оказывал влияние Китай, благодаря которому местные полюбили сою, лапшу и зеленый чай. Более того, японцам удалось перенять и философию жителей Поднебесной, в рамках которой мясо в пищу не употреблялось, а само мясоедение считалось практически грехом, так как выказывало неуважение к животной жизни. Самое интересное, что такие взгляды сохранялись в местной кухне вплоть до IX века.

Огромный интерес для ученых представляет и более поздний период развития японской кухни. Он совпал с активным развитием науки, искусства и культуры. Именно тогда был создан особый свод правил поведения за столом и начали прослеживаться первые изменения в сервировке и подаче блюд.

С появлением самураев поведение за столом и умение правильно есть перешло в разряд целого искусства. Также наблюдалось взаимодействие с европейцами, результатом которого стало появление блюд из мяса в местной кухне. Однако старые убеждения или преданность традициям порой брали верх, во всяком случае, складывалось такое впечатление. Согласно некоторым литературным источникам иногда у японцев один запах свиного или говяжьего мяса мог спровоцировать обморок.

Как бы там ни было, сегодня японская кухня считается одной из самых древних, разнообразных, вкусных и здоровых. Многие из ее блюд прочно вошли не только в меню популярных ресторанов, но также в рацион отдельных семей. Говорят, что секрет ее успеха – в тщательном отборе продуктов, красоте подачи блюд и особом отношении к пище в целом.

Особенности

За годы существования в японской кухне выделились и отличительные черты:

  • Обязательное разделение трапезы на начало, середину и конец, при этом жесткого обозначения первых и вторых блюд в японской кухне нет.
  • Сезонность. Говорят, что местные не любят пресыщения, но довольствуются малым. Именно поэтому готовить они предпочитают разные блюда исключительно из сезонных продуктов и в небольшом количестве.
  • Красочность. В этой стране любят «есть глазами», поэтому и уделяют огромное значение оформлению блюд.
  • Неподдельная любовь к рису. Веря в его исключительную пользу, здесь с удовольствием употребляют этот злак три раза в день: в составе всевозможных блюд и даже алкогольных напитков (саке).
  • Особое внимание к дарам моря, включая водоросли. Рыбу здесь едят всякую, но интересно, что для формирования навыков приготовления фугу местным поварам приходится посещать специальную школу.
  • Редкое использование мяса и молочных продуктов в пищу. Якитори – шашлык из курицы с овощами – это приятное исключение из правил.
  • Неподдельная любовь к овощам.

Основные способы готовки:

В силу того, что местные повара стараются как можно меньше изменять то, что и так прекрасно, традиционных способов готовки в японской кухне не так много:

На костреЖарка на костре
ВаркаВарка
ТушениеТушение
ЖаркаЖарка
МаринованиеМаринование

Японская кухня – это не только суши. Она сказочно богата всевозможными блюдами, между тем особенно выделяются среди них:

Суши Эдомаэ

Суши Эдомаэ. Главное их отличие – в способе приготовления. Их делают также, как в период Эдо, датирующийся 1603 – 1868 гг.

Рыба Фугу

Рыба Фугу. Та самая рыба, процесс приготовления которой требует от повара внимательности и умения, в противном случае отравления не избежать. Чаще всего входит в состав таких блюд, как: сашими, яки, карааге. Интересно, что сами японцы едят ее не более 1-2 раз в год из-за высокой стоимости.

Кужира

Кужира. Блюдо из китового мяса. Не является завсегдатаем местных столов, тем не менее, пользуется популярностью. Правда, во избежание недоразумений, вызванных яростью при виде такого деликатеса в меню, рестораны заранее предупреждают о нем туристов. Причем на английском языке.

Вагю

Вагю. Говядина с огромным количеством жира, которое делает ее похожей на мрамор. Блюда из нее невероятно дорогие, так как нередко для получения такого мяса коров породы Кобе поят пивом и массажируют.

Квадратные арбуз

Необычные фрукты и ягоды. Например, квадратные арбузы, дыни Юбари, которые выращивают в регионе с частными снегопадами.

Оторо

Оторо. Блюдо из риса из невероятно жирным тунцом, который буквально тает во рту.

Кухня Кайсэки

Кухня Кайсэки. Своеобразная японская версия высокой кухни с более чем 100-летней историей. Представляет собой часть полноценного обеда, процесс приготовления и раскладывания блюд для которого считается целым искусством.

Тэмпура

Тэмпура. Блюдо, родиной которого на самом деле является Португалия. Просто в какой-то момент местные увидели, как португальские миссионеры готовили овощи в кляре и переделали рецепт на свой манер. В их версии в кляре обжариваются также рыба и грибы.

Трехкоготные черепахи

Трехкоготные черепахи. Блюдо из жирного желеобразного черепашьего мяса. Высоко ценится за большое содержание коллагена и целебные свойства. Говорят, что этот деликатес повышает либидо и улучшает мужскую силу.

Бесспорно, японская кухня интересная и вкусная. Но самое главное, что она еще и очень разнообразная. Лучшее тому подтверждение – топ необычных блюд, способных отбить аппетит у европейцев. Самое забавное, что они успешно сосуществует вместе с настоящими произведениями кулинарного искусства, а иногда и пользуются популярностью. В их числе:

Танцующий осьминог

Танцующий осьминог. Он хоть и не живой, но обработан специальным соевым соусом, который заставляет щупальца слегка шевелиться.

Басаси

Басаси – конина. Любимое лакомство местных, которое нередко подается в сыром виде. В некоторых ресторанах посетителям могут предложить для дегустации кусочки с самых разных частей животного – из гривы, живота, филейной части.

Натто

Натто – чрезвычайно скользкие соевые бобы, с характерным "душком".

Инаго-но-цукудани

Инаго-но-цукудани – японский деликатес из саранчи и других насекомых, употребляют с сладковатым соевым соусом.

Ширако

Ширако. Фактически это сперма моллюсков и рыб, которая употребляется и в сыром виде.

Полезные свойства японской кухни

Мудрость поколений и особое отношение к еде сделали настоящую японскую кухню одной из самых здоровых в мире. В пользу последнего свидетельствует и минимальная тепловая обработка продуктов, благодаря которой те сохраняют максимум полезных веществ, и отсутствие жирных блюд, и состояние здоровья самих японцев. Среди них нет тучных людей, зато много стройных, активных и жизнерадостных. А их средняя продолжительность жизни превышает 80 лет.

По материалам Super Cool Pics

Внимание!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Татьяна Елисеева фото
Татьяна Елисеева
главный редактор
проекта Еда+

Задать вопрос
Рейтинг:
9/10
Голосов: 1
Полезность материала 0
Достоверность информации 0
Оформление статьи 9

Смотрите также кухню других стран:

АнглийскаяАнглийская кухня
БразильскаяБразильская кухня
ВьетнамскаяВьетнамская кухня
ГерманскаяГерманская кухня
ГреческаяГреческая кухня
ИндийскаяИндийская кухня
ИспанскаяИспанская кухня
ИтальянскаяИтальянская кухня
КорейскаяКорейская кухня
ФранцузскаяФранцузская кухня

Присоединяйтесь!

Витамины

  • A
  • В
  • B1
  • B2
  • B3
  • B4
  • B6
  • B8
  • B9
  • B12
  • B13
  • B15
  • C
  • D
  • E
  • F
  • H
  • H1
  • K
  • L
  • N
  • P
  • PP
  • U

Минералы

  • AlАлюминий
  • BБор
  • BrБром
  • VВанадий
  • FeЖелезо
  • IЙод
  • KКалий
  • CaКальций
  • SeСелен
  • SiКремний
  • FФтор
  • MgМагний
  • CoКобальт
  • MnМарганец
  • As
  • ZnЦинк
  • MoМолибден
  • CuМедь
  • NaНатрий
  • NiНикель
  • SСера
  • PФосфор
  • ClХлор
  • CrХром
Карл УорнерФото Карла Уорнера из еды →

Нутриенты

  • Белки
  • Жиры
  • Углеводы
  • Вода
  • Клетчатка
  • Лизин
  • Холестерин
  • Крахмал
  • Сахароза
  • Фруктоза
  • Глюкоза
  • Омега-3
  • Омега-9
Все нутриенты
Наш YouTube канал →

Актуальные статьи:

1Еда стимулирующая отток желчи 2Еда при отеках: 10 продуктов для борьбы с лишней жидкостью 3Еда против паразитов 4Еда для разжижения крови 5Еда для повышения уровня лейкоцитов

Рекомендуем:

Еда для почек Еда для почек Еда для мышц Еда для мышц Еда для легких Еда для легких Еда для волос Еда для волос Еда для сердца Еда для сердца

Сезонные продукты из нашего каталога:

ФейхоаФейхоа
КалинаКалина
ЛимонЛимон
Черноплодная рябинаЧерноплодная рябина
ТыкваТыква
ГранатГранат
ОблепихаОблепиха
ТопинамбурТопинамбур
ХурмаХурма
ИнжирИнжир
БананБанан
БрокколиБрокколи
АвокадоАвокадо
Капуста белокочаннаяКапуста белокочанная
ЧеснокЧеснок
Семена чиаСемена чиа
КуркумаКуркума

Новое на сайте:

Сок брокколи
Сок брокколи — один из наиболее полезных фрешей для здоровья взрослых и малышей
Мытье мяса перед готовкой
Мыть ли мясо перед приготовлением? Разбираемся в научных исследованиях
Сок папайи
Сок папайи — 7 научно доказанных фактов пользы для здоровья человека
Мышьяк
Мышьяк (As) – опасность для организма и здоровья, где содержится
Сок киви
Сок киви — 8 веских причин добавить в свой рацион
Ванадий
Ванадий (V) – значение для организма и здоровья, где содержится
Сок манго
Сок манго — освежающий напиток с уникальными оздоровительными свойствами
Бром
Бром (Br) – значение для организма и здоровья, где содержится

Популярные витамины и минералы:

Витамин А
Витамин B
Витамин С
Витамин Д
Витамин Е
Витамин К
Витамин F
Витамин В9
Витамин В12
Кальций
Йод
Магний
Фтор
Железо
Фосфор
Цинк
Калий
Лого Еда+
  • Свойства продуктов
    • Овощи
    • Фрукты
    • Травы
    • Зелень
    • Ягоды
    • Грибы
    • Специи
    • Крупы
    • Орехи
    • Сухофр-ты
    • Мёд
    • Мясо
    • Птица
    • Рыба
    • Яйца
    • Морепр-ты
    • Молочные
    • Масла
    • Напитки
    • Поиск
  • Cостав и калорийность
  • Чем полезно?
  • Еда при болезнях
  • Нутриенты
  • Е-добавки
  • Анализ тела и рациона
  • Еда для органов
  • Еда по воздействию
  • Вегетарианство
  • Еда по сезону
  • Очистка организма
  • Еда стран мира
  • Диеты
  • Советы по питанию
  • Системы питания
  • Способы готовки
  • Иллюстрации и фото
  • Наши книги

Главное

  • О проекте Еда+
  • Наша команда
  • Главный редактор
  • Вакансии
  • Реклама
  • Задать вопрос

Информация

  • Общие положения
  • Редакционная политика
  • Использование Cookie
  • Блог проекта
  • FAQ
  • Карта сайта

Контент

Стоковые изображения от

Depositphotos - стоковые изображения

Материалы защищены международным авторским правом.

Правила цитирования

Репутация

Отзывы о Еда+ Рейтинг

92% положительных на основании 40 оценок

На нас ссылаются

Контакты

Время работы:

По будням с 9:00 до 18:00

+44 204 577 40 35 edition@edaplus.info

Адрес редакции: United Kingdom, London, Unit 2 Cromwell industrial estate, Postcode E10 7QZ

Наши группы:

  • Инстаграм
  • Телеграм
  • Ютюб
  • Фейсбук
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • Дзен
  • Пинтерест
Наши книги Наш журнал

Администрация не несет ответственности за попытку применения представленной информации, и не гарантирует, что она не навредит лично Вам.
Материалы не могут быть использованы для назначения лечения и постановки диагноза. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

© 2010-2023 Еда+

Для лиц старше 16 лет

Политика конфиденциальности Пользовательское соглашение DMCA.com Protection Status