Эфиопская кухня

Она уникальна уже потому, что в ней удивительным образом уживаются и деликатесы из настоящего верблюжьего мяса, и блюда из поджаренных на пальмовом масле пауков и саранчи. А еще здесь готовят кофе с потрясающим ароматом. По одной из легенд, эта страна и является его родиной. Поэтому эфиопы не просто знают толк в нем, они еще и связывают его употребление с множеством церемоний, в которых охотно принимают участие туристы.

История и особенности

Несмотря на то что Эфиопия расположена на африканском континенте вместе с другими государствами, кухня этой страны развивалась несколько изолированно, хотя и понемногу впитывала в себя традиции других народов.

Ее называют богатой и самобытной и этому есть простое объяснение: в стране царит тропический климат, который создает благоприятные условия для выращивания всевозможных культур. К тому же здесь разводят верблюдов, овец и коз, а в пищу употребляют не только результаты своего труда, но и дары природы. И под последними подразумеваются не только рыбные блюда, но обо всем по порядку.

Яркие особенности эфиопской кухни:

• Острота блюд. Толченый красный перец, чеснок, лук, горчица, тимьян, имбирь, кориандр, гвоздика и другие специи являются неотъемлемыми ингредиентами многих местных блюд. А все потому, что они обладают бактерицидными и обеззараживающими свойствами и в буквальном смысле слова спасают эфиопов от недугов ЖКТ, которые возникают вследствие быстрой порчи продуктов на солнце.
• Отсутствие столовых приборов. Так сложилось исторически, что население Эфиопии в них не нуждается. Ведь заменяют их тэфовые лепешки под названием «инджира». По способу готовки и внешнему виду они напоминают наши блины. Эфиопам они заменяют тарелки и вилки одновременно. На них выкладывается мясо, каши, соусы, овощи и все, что душе угодно, а затем от них отщипываются кусочки и вместе с содержимым отправляются в рот. Исключение составляют только ножи, которые подаются к блюду из кусочков сырого мяса.
• Посты. В этой стране до сих пор живут по Ветхому Завету и постятся около 200 дней в году, посему местную кухню называют вегетарианской.
• Мясные блюда. Дело в том, что их готовят здесь из баранины, домашней птицы (особенно кур), говядины, змей, ящериц и даже хвоста крокодила или ступни слона, но никогда не используют для этих целей свинину. Причем это касается не только мусульман, но и христиан Эфиопской церкви.
• Рыба и морепродукты. Они популярны в прибрежных районах.
• Овощи, фрукты, бобовые. В рационе у бедных эфиопов присутствуют картофель, лук, бобовые, зелень и травы. Более зажиточные могут позволить себе дыни, арбузы, папайю, авокадо, бананы, фрукты в сиропе или муссы и желе, приготовленные из них. Еще одно отличие двух слоев населения заключается во вкусовых качествах приготовленной пищи. Дело в том, что бедное население частенько пережаривает не доеденное на следующий день и подает его под видом нового блюда.
• Каши из проса. Их здесь предостаточно, ведь, по сути, они заменяют местным овощи.
• Обязательное присутствие творога на столе, так как с его помощью здесь борются с изжогой.

Основные способы готовки:

Пожалуй, все блюда Эфиопии для туриста кажутся необычными и оригинальными. Но сами эфиопы гордятся несколькими, которые по праву носят звание национальных:

• Инджира. Те самые лепешки. Тесто для них готовят из воды и тефовой муки, получаемой из местного злака – тефа. После замешивания его оставляют закисать на несколько дней, благодаря чему отпадает необходимость в использовании дрожжей. Пекут их на открытом огне на могого – это большой глиняный противень. По словам туристов, вкус у инджиры необычный и достаточно кислый, но ученые уверяют, что злак, из которого эта лепешка готовится, богат массой витаминов и микроэлементов. Причем они не только насыщают, но и очищают организм, а также нормализуют состав крови.
• Кумыс – блюдо из обжаренных кусочков говядины либо баранины, которые подаются в остром соусе.
• Фишалярусаф – блюдо из курицы в остром соусе.
• Тыбс – кусочки мяса, обжаренные с зеленым перцем, которые подаются на инджире и запиваются пивом.
• Кытфо – сырое мясо, которое подается в виде фарша.
• Тэдж – медовая брага.

• Поджаренные на пальмовом масле пауки и саранча.
• Телла – ячменное пиво.
• Уот – тушеный лук с отварными яйцами и специями.
• Блюдо, которое представляет собой кусок сырого мяса только что убитого животного и подается на свадьбе молодым.
• Яйца по-африкански – угощение для туристов. Представляет собой поджаренный ломтик хлеба с ветчиной и куриным яйцом, сваренным всмятку.

Кофе. Национальный напиток, который в Эфиопии без преувеличения называют «вторым хлебом». К тому же здесь он еще и является способом общения. Посему среднестатистический эфиоп выпивает около 10 чашек в день – 3 с утра, а затем в обед и вечером. Меньше трех чашек считается неуважением к хозяину дома. У них это так и называется: первый кофе, средний и слабый. Бытует мнение, что обусловлено это также его крепостью. Таким образом первая заварка предназначена для мужчин, вторая – для женщин, а третья – для детей. Кстати, процесс приготовления кофе – это тоже ритуал, который осуществляется перед всеми присутствующими. Зерна обжариваются, перемалываются, а затем готовятся в глиняном сосуде, который считается семейной реликвией и частенько передается из поколения в поколение. Да и само слово «кофе» происходит от названия эфиопской провинции Каффа.

Плоды хлебного дерева, по вкусу напоминающие пряники.

Смотрите также кухню других стран: