Датская кухня

Где-то далеко, на севере Европы, в окружении Балтийского и Северного морей, лежит удивительная страна – Дания. На первый взгляд ее кухня практически ничем не отличается от других кухонь Скандинавских стран. Но уже при детальном рассмотрении видны разительные отличия. Только эту страну из года в год туристы величают страной 700 видов бутербродов. Только здесь они стали изюминкой национальной кухни. И только здесь их умудрились реализовывать в специализированных магазинах по всему миру!

История

Для того чтобы ознакомиться с историей Дании сегодня достаточно просто посетить эту страну и отведать пару национальных блюд в одном из местных ресторанчиков. Ведь сам ресторанный бизнес здесь зарождался еще в XIII веке. С тех пор прошло много времени, но его отголоски в виде традиционных таверн и сегодня соперничают с современными кафе. Благодаря такому обилию интересных мест здесь всегда можно найти где покушать, утолить жажду или просто отдохнуть с любимой газетой в руках. Да и в основе датской кухни до сих пор лежат древние рецепты, по которым готовили свои лакомства местные хозяюшки много веков назад. Правда, так было далеко не всегда.

Разумеется, изначально плодородная земля и суровый климат заставили датчан полюбить простоту и сытность приготовленных блюд, для которых использовали продукты, выращенные или произведенные на их родине. Тем не менее изысканные кухни более южных соседей то и дело манили датчан, из-за чего в какой-то момент деликатесы, приготовленные из новых продуктов, начали вытеснять привычные лакомства. Сложно представить, что бы случилось уже через несколько веков, если бы в дело не вмешались шеф-повара нового поколения. Они не только вернули ингредиенты, выращенные в местных широтах в национальную кухню, но и заново открыли вкусовые качества забытых деревенских овощей. Делалось это и ради сохранения кулинарных традиций, и ради создания одной из самых вкусных и полезных кухонь с высококачественными свежими продуктами местного производства, которой впоследствии и стала датская.

Особенности

Сегодня национальную датскую кухню можно узнать по характерным особенностям, которые угадываются в рецепте каждого из блюд, присутствующих на столах местных жителей. Это:

• Преобладание сытных деликатесов с большим количеством мяса и рыбы. И все потому, что пища для местных – это своеобразный щит, который издревле помогал им противостоять холоду. И с тех пор практически ничего не изменилось. Как и прежде белок является жизненно важным веществом, помогающим людям преуспевать в учебе, в работе, заниматься спортом, ставить новые цели в жизни и достигать их, поэтому он в почете.
• Присутствие огромного количества рецептов бутербродов. По разным подсчетам их здесь от 200 до 700 видов и каждый из них заслуживает должного внимания.
• Любовь к свинине, из которой делают массу вкусных блюд, таких как рагу, сосиски и колбаски, и подают с гарнирами или соусами. Благодаря этой особенности датскую кухню частенько сравнивают с немецкой.
• Любовь к рыбе и дарам моря, которые являются основой для приготовления первых и вторых блюд.
• Частое употребление овощей. В процессе приготовления гарниров используют картофель, отварной или запеченный, красную капусту, лук. В салаты добавляют морковь, свеклу, сельдерей, фасоль, цветную капусту, грибы, перец. В свежем виде едят огурцы, помидоры, зелень и белый редис.
• Любовь к молочным продуктам. Сложно представить себе традиционный датский стол без разных видов сыра, кефира, молочного супа, домашнего майонеза и творога, которые изготавливают из коровьего и овечьего молока.

Основные способы готовки:

Наконец, самое интересное в датской кухне – это ее национальные блюда. Но не только потому, что большинство из них до сих пор готовятся по старинным рецептам. Дело в том, что чаще всего они подразумевают сочетание, на первый взгляд, несочетаемых продуктов, тем самым, позволяя создавать настоящие шедевры в угоду гурманам всего мира. В их число попали:

Бутерброды. Сложно о них умолчать, когда в Дании их употребляют в качестве закусок и основных блюд. Различают бутерброды однослойные и многослойные. В последних как раз и сочетают неожиданные ингредиенты: курицу, лосось, редис и ананас. И это в пределах одного смёрребрёд, или бутерброда, как его здесь называют. Кстати, самые простые смёрребрёд представляют собой ломтики хлеба с маслом, а самые сложные – набор прослоек бекона, студня, помидоров, белой редиски, ливерного паштета и ломтиков хлеба, которые едят слоями и гордо величают «Любимым бутербродом Ганса Христина Андерсена». Во многих городах страны есть те самые специализированные торговые точки по продаже смёрребрёд. Самая известная – «Оскар Давидсен», находится в Копенгагене. Это ресторан, который принимает заказы на их приготовление даже из-за границы. Другая местная знаменитость – бутербродная в Копенгагене, которая в период в своего существования была занесена в книгу рекордов Гиннеса. В ней предлагали 178 вариантов бутербродов, описанных в меню длиной в 1 м 40 см. По словам местных, один гость здесь некогда чуть не задохнулся, когда в процессе его изучения голодный спазм буквально сдавил ему горло.

Копченая сельдь – национальное блюдо Дании, которое существует здесь с конца 1800-х гг.

Рагу из свинины с красной капустой.

Свинина с яблоками и черносливом.

Шпик по-датски – блюдо, которое представляет собой сало с овощами.

Суп из ежевики и клубники со сливками, который по своему внешнему виду напоминает не то жидкое варенье, не то компот.

Салат из сельди с зеленой фасолью.

Датский салат из макарон, в который входят отварная морковь, цветная капуста, корень сельдерея, ветчина и, конечно же, сами макароны. Подается по традиции на ломтике хлеба в виде бутерброда, впрочем, как и остальные салаты. Интересно, что в отличие от других стран, в Дании в почете особый ржаной хлеб. Он кисловат и обогащен массой полезных веществ, таких как фосфор, магний, витамин В1, пищевые волокна. Процесс его приготовления растягивается на сутки.

Свиные сосиски и колбаски с соусами.

Соленая курица с ананасом и запеченным картофелем в качестве гарнира.

Копенгагенские, или венские булочки – гордость этой страны. Готовятся здесь с XIX века.

Молоко со специями – обязательный утренний напиток у многих семей.

Традиционный спиртной напиток – аквавит, крепость которого составляет 32 – 45 градусов. Впервые его приготовили алхимики около 200 лет назад, когда изобретали рецепт вечной молодости. Наряду с ним здесь любят шнапс, пиво, пряное вино Bisschopswijn, которое напоминает глинтвейн.

Смотрите также кухню других стран: