Она занимает первое место в списке кислот, входящих в большинство ягод и фруктов. Несмотря на своё название, играет главную роль в кислотном концерте не только лимонов, лаймов и апельсинов, но и ряда других фруктов и ягод. На долю лимонной, яблочной и хинной кислот приходится до 90% кислотности в персиках и абрикосах.
В наши дни лимонная кислота наряду с глицерином, сахаром, ацетоном и другими веществами относится к числу продуктов, которые в Евросоюзе называют bulk commodities – они производятся для удовлетворения нужд глобального рынка и в огромных количествах.
Е330, Е331 и Е333 – под такими названиями сегодня можно встретить ее в составе многих продуктов питания.
Немного истории
Впервые лимонная кислота была получена в 1784 году шведским химиком и аптекарем Карлом Шееле из неспелых лимонов.
Лимонную кислоту в нашей стране начали вырабатывать промышленным способом в 1913 году. Для этого использовался цитрат кальция.
Затем началась мировая война, и предприятия, лишившись сырьевой базы, были вынуждены закрыться. В тридцатых годах прошлого столетия вновь стали предприниматься попытки возобновить производство лимонной кислоты путём добычи её из растений, а также с помощью ферментации сахара.
Продукты богатые лимонной кислотой:
Общая характеристика лимонной кислоты
Лимонная кислота относится к пищевым кислотам. Основные источники лимонной кислоты, как и других пищевых кислот, – растительное сырье и продукты его переработки.
В природе лимонная кислота встречается в растениях, различных плодах, соках. Вкус плодов и ягод нередко создаётся, благодаря сочетанию лимонной кислоты с сахарами и ароматическими соединениями.
Лимонная кислота, а также её соли – цитраты, являются основными регуляторами кислотности пищевых продуктов. Действие лимонной кислоты и её солей основано на их способности хелатировать металлы.
Кислота обладающая приятным, легким вкусом; применяется при изготовлении плавленых сыров, майонезов, рыбных консервов, а также кондитерских изделий и маргаринов.
Путём ферментации ежегодно производится более миллиона тонн лимонной кислоты.
Суточная потребность в лимонной кислоте
Комитет экспертов продовольственной и сельско-хозяйственной организации во всемирной организации здравоохранения установил для человека приемлемую суточную дозу лимонной кислоты: 66-120 миллиграммов на килограмм массы тела.
Лимонную кислоту не следует путать с аскорбиновой, которая является витамином C.
Потребность в лимонной кислоте возрастает:
- при повышении физических нагрузок;
- когда организм оказывается под воздействием экстремальных внешних факторов;
- при проявлении последствий стрессов.
Потребность в лимонной кислоте снижается:
- в состоянии покоя;
- при повышенной кислотности желудочного сока;
- при эрозии зубной эмали.
Усваиваемость лимонной кислоты
Лимонная кислота хорошо усваивается нашим организмом, именно поэтому она завоевала большую популярность во всем мире.
Полезные свойства лимонной кислоты и ее влияние на организм
Эта кислота полезна людям с больными почками. Она замедляет образование камней и разрушает мелкие камни. Она обладает защитными свойствами; чем выше её содержание в моче, тем лучше защищен организм от образования новых почечных камней.
Данная кислота занимает особое место в процессе обмена веществ. Она является обязательным промежуточным продуктом в обеспечении организма энергией. Эта кислота найдена в тканях мышц, моче, крови, в костях, зубах, волосах, и молоке.
Взаимодействие с другими элементами
Данная кислота способствует лучшей усваиваемости других веществ. Например, калия, кальция и натрия.
Признаки нехватки лимонной кислоты
Желанием съесть чего-нибудь кислого организм сигнализирует о недостатке кислоты в организме, в том числе и лимонной. При длительной нехватке органических кислот, внутренняя среда организма защелачивается.
Признаки избытка лимонной кислоты
Избыток лимонной кислоты ведёт к тому, что в крови увеличивается содержание ионов кальция. При избытке лимонной кислоты могут произойти ожоги слизистой оболочки ротовой полости и желудочно-кишечного тракта, а это может привести к болям, кашлю и рвоте.
Чрезмерное употребление лимонной кислоты может повредить зубной эмали и слизистой желудка.
Факторы, влияющие на содержание лимонной кислоты в организме
Лимонная кислота поступает в наш организм с продуктами питания. Самостоятельно в организме человека не вырабатывается.
Лимонная кислота для красоты и здоровья
Данная кислота оказывает исцеляющее действие на кожу головы, сужает чрезмерно расширившиеся поры. Полезно добавлять лимонную кислоту в трубопроводную воду, чтобы смягчить её перед тем, как ополаскивать голову. Это прекрасная замена ополаскивателям для волос. Следует применять следующее соотношение: одна чайная ложка лимонной кислоты на один литр воды. Волосы станут мягче и приобретут блеск, их легче будет расчёсывать.
