Лого Еда+
Продукты 400+
Овощи Фрукты Травы Зелень Ягоды Грибы Специи Крупы Орехи Сухофрукты Мясо Птица Рыба Яйца Морепр-ты Молочные Масла Мёд Напитки Поиск
Весь каталог
Нутриенты100+
Белки
Витамины
Вода
Жиры
Минералы
Клетчатка
Углеводы
Антиоксиданты
Омега-3
Все нутриенты
Правильное питание
Чем полезно?
Еда для органов
Еда стран мира
Cостав и калорийность
Еда по воздействию
Диеты
Еда при болезнях
Вегетарианство
Советы по питанию
Е-добавки
Еда по сезону
Системы питания
Анализ тела и рациона
Очистка организма
Способы готовки
О проекте
Наша команда
На нас ссылаются
Правила цитирования
Общая информация
FAQ
Правила комментариев
Использование Cookie
Вакансии
Редакционная политика
Соглашение
Реклама на сайте
Блог проекта
Конфиденциальность
Поддержать нас
Задать вопрос
Лого Еда+ Весь каталог
Еда+
Лого Еда+
  • Каталог 400+ продуктов
  • Главная
  • Свойства продуктов
    • Овощи
    • Фрукты
    • Травы
    • Зелень
    • Ягоды
    • Грибы
    • Специи
    • Крупы
    • Орехи
    • Сухофр-ты
    • Мясо
    • Птица
    • Рыба
    • Яйца
    • Морепр-ты
    • Молочные
    • Масла
    • Мёд
    • Напитки
    • Поиск
  • Чем полезно?
  • Cостав и калорийность
  • Еда при болезнях
  • Нутриенты
    • Витамины
    • Минералы
    • Белки
    • Жиры
    • Углеводы
    • Все компоненты
  • Е-добавки
  • Анализ тела и рациона
  • Еда для органов
  • Еда по воздействию
  • Вегетарианство
  • Еда по сезону
  • Очистка организма
  • Еда стран мира
  • Диеты
  • Советы по питанию
  • Системы питания
  • Способы готовки
  • Иллюстрации и фото
  • Наши книги
    • Инстаграм
    • YouTube
    • Фейсбук
    • Вконтакте
    • Одноклассники
    • Pinterest
  1. Главная
  2. Каталог напитков
  3. Слабоалкогольные
  4. Сакэ

Сакэ

Это национальный слабоалкогольный напиток японцев, произведенный путем сбраживания риса. Вкус сакэ может иметь нотки хереса, яблок, винограда, бананов, специй, пряностей. По цвету напиток обычно прозрачный, но допускается изменение цвета в сторону янтарных, желтых, зеленых и лимонных оттенков. Крепость напитка варьируется от 14,5 до 20 об.

Изготовление сакэ насчитывает более двухтысячелетнюю историю. Рецепт первого сакэ был позаимствован у китайцев, которые варили рисовое пиво еще в 8 в. до н.э. Изначально этот напиток готовили исключительно для императорских лиц и служителей храмов. Но с началом средневековья сакэ начали варить в деревнях. Технология производства отличалась от современной, особенно на этапе ферментации риса. Для запуска процесса брожения рис пережевывали во рту и вместе со слюной сплевывали в чаны.

На сегодняшний день, чтобы напиток получился должного качества и вкуса, производители тщательно подбирают рис, воду, плесневые грибы и дрожжи.

Для производства сакэ используется специальный сакэйный рис, который по сравнению с обычным имеет больший размер и богат крахмалом. Используют его исключительно для производства напитка. Выращивают такой рис на холмах и в межгорьях, где существуют большие перепады дневной и ночной температур. Существует более 30 сортов сакэйного риса, который сертифицирован правительством. Наиболее популярным сортом является Ямада Нисики.

Особое внимание в производстве сакэ уделяется воде. Ее специально обогащают магнием, калием и фосфором, чтобы создать идеальную среду для размножения дрожжей и плесневых грибков. А от некоторых элементов наоборот очищают (железо, марганец) это необходимо для сохранения вкусовых и цветовых характеристик напитка.

Рис содержит большое количество крахмала и не имеет сахаров, поэтому просто дрожжевое брожение не возможно. Для решения этой проблемы используются плесневые грибы, которые в процессе своей жизнедеятельности осахаряют рис.

Для запуска процесса брожения сакэделы используют специальные сакэйные дрожжи. Они результат многолетнего труда селекционеров и специальной государственной лаборатории сакэделия. Существует более тысячи сортов дрожжей для сакэ.

Технология производства сакэ включает в себя несколько этапов:

  1. 1 Шлифовка риса. Перед использованием риса его очищают от оболочки и зародыша, которые за счет входящих в них полезных веществ могут отрицательно повлиять на качество напитка. Происходит этот процесс в шлифовальных машинах, где зерно освобождается от ненужных компонентов путем трения друг об друга. По времени этот этап занимает от 6 до 48 часов. Сразу после шлифовки рис использовать нельзя. Он должен отстоятся 3-4 недели и постепенно набрать утраченную влагу.
  2. 2 Промывание и замачивание риса. Чтобы убрать посторонние вещества, рис промывают водой при небольшом давлении, чем достигается дополнительный эффект шлифовки. Затем зерна замачивают на сутки.
  3. 3 Пропаривание риса поводится для размягчения крахмальной структуры и стерилизации зерен от вредоносных микробов.
  4. 4 Соложение риса. В пропаренный рис заселяют плесневые грибки, которые расщепляют сложную структуру крахмала на сбраживаемые сахара. Процесс проходит при постоянной температуре 30°С и относительной влажности 95-98% на протяжении 48 часов. Чтобы в рис поступало достаточное количество кислорода, а температура не подымалась слишком высоко, его периодически переминают руками.
  5. 5 Дрожжевая закваска. Для того, чтобы дрожжи быстро и эффективно начали процесс брожения, их предварительно разводят в воде и оставляют на несколько суток.
  6. 6 Брожение. Готовую дрожжевую закваску добавляют в рис и начинается процесс превращения риса в сакэ. Рис закладывают постепенно небольшими партиями в течение 3-4 дней. Это дает возможностям дрожжам «не перетруждаться». Общее время брожения составляет 15-35 дней в зависимости от сорта сакэ на выходе.
  7. 7 Прессование браги. На этом этапе происходит отделение твердых частиц браги от самого напитка. Производят его специальными фильтр-прессами непрерывного действия.
  8. 8 Отстаивание и фильтрация. Для освобождения молодого сакэ от неперебродившего крахмала, белков и прочих твердых частиц, его отстаивают на протяжении 10 дней. Далее производят фильтрацию, осторожно слитого сакэ, через активированный уголь.
  9. 9 Пастеризация. Оставшиеся после производства сакэ ферменты удаляются путем нагревания напитка до 60°С.
  10. 10 Выдержка. Сакэ выдерживают в эмалированных кубах в течение 6 месяцев – это помогает избавиться от характерного запаха рисового солода и придает напитку приятный аромат и мягкий вкус. Во время этого процесса поддерживается постоянная температура 20°С.
  11. 11 Разлив в бутылки. Сакэ после выдержки имеет крепость 20 об., поэтому перед разливом в бутылки его разбавляют водой до достижения крепости в 15 об.

Существует несколько видов сакэ: фуцусю – столовое вино, 75% изготавливаемого в стране сакэ; токутэймэйсёсю – премиум саке, 25 % поставляемого на рынки сакэ. Также в зависимости от качества напитка его и употребляют по-разному.

Низкокачественные сорта перед подачей подогревают почти до 60°С, а элитные – охлаждают до 5°С. В качестве закуски к сакэ можно использовать блюда из морепродуктов, чипсы, сыр и другие легкие закуски. Хранить напиток необходимо не более года при температуре от -5 до 20°С.

Польза сакэ

Напиток содержит аминокислоты, которых в 7 раз больше, чем в красном вине. Эти кислоты положительно влияют на иммунную систему, укрепляют ее и препятствуют развитию злокачественных образований.

Сакэ в умеренных количествах положительно действует на организм. Исследования японских ученых показали, что у тех, кто употребляет сакэ, стабилизируется давление, улучшается память. При употреблении напитка повышается в крови хороший холестерин, стимулируется кровообращение. Сакэ оказывает профилактическое действие на работу сердца, препятствуя стенокардии и возможности сердечного приступа. Напиток также имеет обеззараживающие и антисептические свойства. Если приложить компресс из сакэ на царапину, ушиб или синяк, то подкожное кровоизлияние рассосется гораздо быстрее.

Сакэ позитивно действует на кожные покровы. Используя напиток в качестве лосьона для протирания можно быстро избавиться от угревой сыпи, очистить кожу и сузить поры. После нанесения кожа становится мягкой, подтянутой, появляется здоровый цвет. Для волос можно использовать ополаскиватель на основе сакэ (50 г.), уксуса (30 г) и воды (200 г.). Такой раствор делает волосы блестящими, шелковистыми и послушными.

Тем, кто страдает бессонницей или хронической усталостью нужно перед сном принимать ванну с добавлением сакэ (200 г.). Это позволит расслабить мышцы, успокоить нервную систему и согреть тело.

В кулинарии сакэ используют для избавления неприятных запахов в блюде. В барном деле применяется для изготовления коктейлей.

Вред сакэ и противопоказания

Содержащийся в сакэ алкоголь, при длительном и чрезмерном употреблении, негативно воздействует на клетки печени и, в результате, может привести к развитию цирроза.

Не рекомендуется употреблять напиток беременным, кормящим матерям, людям принимающих лекарственные препараты не совместимые с алкоголем, а также детям до 18 лет.

Внимание!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Татьяна Елисеева фото
Татьяна Елисеева
главный редактор
проекта Еда+

Задать вопрос
Рейтинг:
0/10
Голосов: 0
Полезность материала 0
Достоверность информации 0
Оформление статьи 0

Полезные и опасные свойства других напитков:

МолокоМолоко
КоньякКоньяк
ПивоПиво
ВиноВино
Компот
Компот
ЧайЧай
КофеКофе
КвасКвас
Сок
Сок
Мартини
Мартини

Присоединяйтесь!

Витамины

  • A
  • В
  • B1
  • B2
  • B3
  • B4
  • B6
  • B8
  • B9
  • B12
  • B13
  • B15
  • C
  • D
  • E
  • F
  • H
  • H1
  • K
  • L
  • N
  • P
  • PP
  • U

Минералы

  • AlАлюминий
  • BБор
  • BrБром
  • VВанадий
  • FeЖелезо
  • IЙод
  • KКалий
  • CaКальций
  • SeСелен
  • SiКремний
  • FФтор
  • MgМагний
  • CoКобальт
  • MnМарганец
  • As
  • ZnЦинк
  • MoМолибден
  • CuМедь
  • NaНатрий
  • NiНикель
  • SСера
  • PФосфор
  • ClХлор
  • CrХром
Карл УорнерФото Карла Уорнера из еды →

Нутриенты

  • Белки
  • Жиры
  • Углеводы
  • Вода
  • Клетчатка
  • Лизин
  • Холестерин
  • Крахмал
  • Сахароза
  • Фруктоза
  • Глюкоза
  • Омега-3
  • Омега-9
Все нутриенты
Наш YouTube канал →

Актуальные статьи:

1Еда стимулирующая отток желчи 2Еда при отеках: 10 продуктов для борьбы с лишней жидкостью 3Еда против паразитов 4Еда для разжижения крови 5Еда для повышения уровня лейкоцитов

Рекомендуем:

Еда для почек Еда для почек Еда для мышц Еда для мышц Еда для легких Еда для легких Еда для волос Еда для волос Еда для сердца Еда для сердца

Сезонные продукты из нашего каталога:

ФейхоаФейхоа
КалинаКалина
ЛимонЛимон
Черноплодная рябинаЧерноплодная рябина
ТыкваТыква
ГранатГранат
ОблепихаОблепиха
ТопинамбурТопинамбур
ХурмаХурма
ИнжирИнжир
БананБанан
БрокколиБрокколи
АвокадоАвокадо
Капуста белокочаннаяКапуста белокочанная
ЧеснокЧеснок
Семена чиаСемена чиа
КуркумаКуркума

Новое на сайте:

Сок ананаса
Ананасовый сок — целебный напиток здоровья и долголетия
Мышьяк
Мышьяк (As) – опасность для организма и здоровья, где содержится
Сок бергамота
Сок бергамота — экзотический напиток для восстановления сил и здоровья
Ванадий
Ванадий (V) – значение для организма и здоровья, где содержится
Сок цитрона
Сок цитрона — уникальный источник ценных витаминов и минеральных веществ
Бром
Бром (Br) – значение для организма и здоровья, где содержится
Сок танжело
Сок танжело — освежающий напиток для возвращения молодости и восстановления сил
Кобальт
Кобальт (Co) – значение для организма и здоровья, где содержится

Популярные витамины и минералы:

Витамин А
Витамин B
Витамин С
Витамин Д
Витамин Е
Витамин К
Витамин F
Витамин В9
Витамин В12
Кальций
Йод
Магний
Фтор
Железо
Фосфор
Цинк
Калий
Лого Еда+
  • Свойства продуктов
    • Овощи
    • Фрукты
    • Травы
    • Зелень
    • Ягоды
    • Грибы
    • Специи
    • Крупы
    • Орехи
    • Сухофр-ты
    • Мёд
    • Мясо
    • Птица
    • Рыба
    • Яйца
    • Морепр-ты
    • Молочные
    • Масла
    • Напитки
    • Поиск
  • Cостав и калорийность
  • Чем полезно?
  • Еда при болезнях
  • Нутриенты
  • Е-добавки
  • Анализ тела и рациона
  • Еда для органов
  • Еда по воздействию
  • Вегетарианство
  • Еда по сезону
  • Очистка организма
  • Еда стран мира
  • Диеты
  • Советы по питанию
  • Системы питания
  • Способы готовки
  • Иллюстрации и фото
  • Наши книги

Главное

  • О проекте Еда+
  • Наша команда
  • Главный редактор
  • Вакансии
  • Реклама
  • Задать вопрос

Информация

  • Общие положения
  • Редакционная политика
  • Использование Cookie
  • Блог проекта
  • FAQ
  • Карта сайта

Контент

Стоковые изображения от

Depositphotos - стоковые изображения

Материалы защищены международным авторским правом.

Правила цитирования

Репутация

Отзывы о Еда+ Рейтинг

92% положительных на основании 38 оценок

На нас ссылаются

Контакты

Время работы:

По будням с 9:00 до 18:00

+44 204 577 40 35 edition@edaplus.info

Адрес редакции: United Kingdom, London, Unit 2 Cromwell industrial estate, Postcode E10 7QZ

Наши группы:

  • Инстаграм
  • Телеграм
  • Ютюб
  • Фейсбук
  • Вконтакте
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • Дзен
  • Пинтерест
Наши книги Наш журнал

Администрация не несет ответственности за попытку применения представленной информации, и не гарантирует, что она не навредит лично Вам.
Материалы не могут быть использованы для назначения лечения и постановки диагноза. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

© 2010-2023 Еда+

Для лиц старше 16 лет

Политика конфиденциальности Пользовательское соглашение DMCA.com Protection Status