Граппа (итал. Grappa – виноградный жмых) – это алкогольный напиток, произведенный путем перегонки виноградного жмыха.
Относится напиток к классу бренди и имеет крепость 40-50 об. В соответствии с международным декретом от 1997 г. граппой могут называться только те напитки, которые произведены на итальянской территории и из итальянского сырья. Также этот декрет строго регламентирует качество напитка и стандарты его изготовления.
В процессе производства вина остается большое количество перебродившей массы из виноградной кожуры, косточек и веточек. Для утилизации этих отходов всю массу перегоняют путем дистилляции и, в результате, получается высокоградусный напиток – граппа.
Точное время, место и история происхождения напитка неизвестна. Ведь с момента изготовления первого прототипа современной граппы прошло уже более 1500 лет. Но итальянцы предпочитают называть родиной напитка небольшой город Бассано дель Граппа у одноименной горы Граппа. Изначально этот напиток был очень грубым и жестким. Пили его залпом без какого-либо смакования из глиняных плошек. Со временем граппа претерпела вкусовую трансформацию и стала элитным напитком. Наибольшую популярность напиток завоевал в 60-70 гг. 20 в. в связи с нарастающей мировой популярностью итальянской кухни.
Качество граппы полностью зависит от исходного сырья. Лучшая граппа получается из перегонки остатков винограда для дорогого вина или жмыха белого винограда, из которого только отжали сок. Сырье ферментируют и отправляют на перегонку.
Дистилляция может проводиться двумя способами: в медном перегонном кубе или в колонах непрерывной дистилляции. На выходе получается уже готовый напиток, который либо сразу разливают в бутылки, либо оставляют выдерживаться в дубовых и вишневых свежих бочках. Деревянные бочки со временем придают граппе янтарный оттенок и характерный вкус дубильных веществ.
Существует несколько видов граппы:
- вlanka – свежевыжатая граппа прозрачного цвета сразу разлитая в бутылки для дальнейшей реализации. Имеет резкий вкус, низкую стоимость и большую популярность в Италии.
- аffinata in legno – граппа выдержанная в бочках в течение шести месяцев, имеет более мягкий вкус, чем вlanka, и светло-золотистой оттенок.
- vecchia – граппа выдержанная в бочках на протяжении одного года.
- stravecchia – граппа, которая имеет крепость около 50 об., насыщенный золотой цвет. Выдерживается она в течение полутора лет в дубовых бочках.
- monovitigno – граппа на 85% изготовленная из определенного виноградного сорта (Терольдего, Неббиоло, Риболла, Торколато, Каберне, Пино Гри, Шардонне и прочие).
- polivitigno – граппа, в состав которой входит более двух сортов винограда.
- аromatica – граппа созданная путем перегонки душистых виноградных сортов Просеко или Мускато.
- аromatizzata – граппа из виноградных спиртов настоянных на фруктах, ягодах и специях таких, как анис, корица, можжевельник, миндаль и т.п.
- uve – граппа с характерной крепостью и чистым винным ароматом. Производится из целого винограда.
- grappa soft – низкоградусная граппа (не более 30 об.).
Пьют граппу сорта вlanka охлажденной до 8°С, остальные же следует употреблять комнатной температуры. Зачастую граппу добавляют в кофе или пьют в чистом виде с лимоном.
Наиболее известными марками граппы являются: Grappa Bric de Gaian, Grappa Ventani, Grappa Tre Soli Tre, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.
Польза граппы
За счет большой крепости граппа часто используется в качестве дезинфицирующего средства для ран, ушибов и ссадин.
Это же свойства позволяет делать на граппе разнообразные лечебные настойки.
Так при сильном возбуждении нервной системы и бессоннице используют настойку хмеля на граппе. Для этого шишки хмеля необходимо измельчить (2 ст.л.) и залить граппой (200 мл.). Полученную смесь следует настаивать в течение 10 дней. Полученную настойку принимать два раза в день по 10-15 капель.
Уменьшить головную боль и мигрень поможет апельсиновая настойка. Измельченные апельсины (500 г.), натертый на мелкой терке хрен (100 г.), пересыпаются сахаром (1 кг) и заливают литром граппы с водой (50/50). Такую смесь для растворения сахара следует проварить на водяной бане под закрытой крышкой в течение часа. Охлажденную и процеженную настойку следует принимать по 1/3 стакана 1 раз в день через два часа после еды.
Граппа широко используется в традиционных блюдах итальянской кухни. Ее применяют при фламбировании мяса, креветок, в составе маринадов для мяса и рыбы, а также при изготовлении коктейлей и десертов.
Вред граппы и противопоказания
Граппу не следует пить людям с хроническими заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем.
Также не стоит пренебрегать предупреждениями врачей об опасности употребления крепких алкогольных напитков таких, как граппа, беременным женщинам, кормящим матерям и детям до 18 лет.
