Это традиционный кисломолочный продукт, который производят из топленого молока методом молочнокислого брожения. Она мягче на вкус, чем кефир, и относится к полезным источникам дружественных бактерий. Продукция помогает кишечнику поддерживать бактериальный баланс, укрепляет кости и защищает от неинфекционных заболеваний, таких как гипертония, диабет, ожирение.
Калорийность ряженки зависит от жирности — для 4%-ного напитка она составляет 67 ккал. В нем также содержится немало полезных микронутриентов: кальций, витамины А, В, С, Е. Не лишен продукт и таких минералов, как кальций, калий, железо, магний, фосфор, натрий. [1]
Топ-5 полезных свойств ряженки для здоровья
1. Улучшает настроение
Ферментированная продукция способствует оздоровлению кишечника, который влияет на психологическое здоровье — в нем вырабатывается около 95% гормона «счастья» серотонина. Штаммы пробиотических бактерий еще регулируют выработку гормона стресса кортизола, уменьшают симптомы тревоги и депрессии. [2]
2. Поддерживает микробиом и работу ЖКТ
Полезные пробиотические бактерии конкурируют в кишечнике за место и пищу с вредными, тем самым избавляясь от последних. Они ведут борьбу с патогенами, улучшают барьерную функцию слизистой оболочки, уменьшают симптомы воспалительных желудочно-кишечных заболеваний. [3]
3. Предотвращает развитие диабета 2 типа
Кисломолочный напиток полезен при метаболических нарушениях, связанных с ожирением. Он борется резистентностью к инсулину, нарушением толерантности к глюкозе. [4]
4. Повышает иммунную защиту
Пробиотики усиливают иммунитет — увеличивают выработку иммунных клеток, укрепляют слизистую оболочку кишечника и блокируют рост вредных бактерий в пищеварительном тракте. Вдобавок они могут сокращать продолжительность ОРВИ у детей и взрослых. [5, 6]
5. Защищает сердце
Ряженка любой жирности снижает риск смертности от сердечно-сосудистых болезней. При регулярном приеме она постепенно понижает уровень холестерина в крови, предотвращает возникновение и прогрессирование атеросклероза, уменьшает риск ишемической болезни сердца. [7, 8]
Сколько ряженки полезно пить для здоровья и кому она противопоказана
Кисломолочные продукты запрещены при сильных повреждениях ЖКТ. В остальных случаях можно добавить стакан ферментированного напитка в ежедневный рацион. Эффект от его регулярного приема проявляется через месяц и сильно зависит от диеты — в рационе не должно быть пищевого мусора.
Как сделать ряженку самостоятельно и правильно употреблять?
Рецепт ряженки в домашних условиях:
- подогреть литр топленого молока до температуры 38–42°С;
- всыпать закваску в молоко и размешать ложкой (ложку и посуду желательно предварительно обдать кипятком);
- завернуть посуду с жидкостью в одеяло или воспользоваться йогуртницей, мультиваркой и оставить продукт на 8–12 часов;
- проверить готовность по степени густоты, при необходимости оставить еще на 2–3 часа, а после приготовления убрать в холодильник для созревания на 3-4 часа.
Домашнюю ряженку можно хранить в холодильнике не более 5 дней. Пить ее необходимо без добавления сахара, других вредных ингредиентов и желательно делать самостоятельным перекусом, а не превращать в десерт.
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Недавние научные исследования доказывают, что лучший способ стать здоровее — привести в порядок свой кишечник. Ряженка, как и другая ферментированная продукция из молока, помогает достичь этой цели. Она натуральная и кроме пробиотиков содержит витамины, минералы. Ее можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно с помощью закваски. Этот суперфуд легко готовится, способствует снижению веса и помогает улучшить здоровье без больших затрат.
Была ли эта статья вам полезна?
Источники информации
Для написания статьи использованы данные научных исследований и медицинских рецензируемых журналов. Также информация проходит медицинскую экспертизу и проверку для обеспечения достоверности информации.
- Production of Ryazhenka, a traditional Ukrainian fermented baked milk, by using electro-activated whey as supplementing ingredient and source of lactulose, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2212429221006519
- Lactobacillus delbrueckii alleviates depression-like behavior through inhibiting toll-like receptor 4 (TLR4) signaling in mice, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8033381/
- Effect of the consumption of a fermented dairy product containing Bifidobacterium lactis DN-173 010 on constipation in childhood: a multicentre randomised controlled trial (NTRTC: 1571), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19296845/
- Effects of Full-Fat and Fermented Dairy Products on Cardiometabolic Disease: Food Is More Than the Sum of Its Parts, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31518411/
- Probiotics and the Gut Immune System: Indirect Regulation, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5801397/
- Effectiveness of probiotics on the duration of illness in healthy children and adults who develop common acute respiratory infectious conditions: a systematic review and meta-analysis, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4054664/
- Fermented dairy foods intake and risk of cardiovascular diseases: A meta-analysis of cohort studies, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30652490/
- Total Fermented Dairy Food Intake Is Inversely Associated with Cardiovascular Disease Risk in Women, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31192363/
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!