Простокваша отличается от кефира и йогурта — непастеризованное сырое молоко скисает самостоятельно или с добавлением молочнокислых культур. Во время ферментации образуется небольшое количество пробиотических бактерий, которые приносят пользу для здоровья. Кислый напиток стимулирует выделение желчи, функции поджелудочной железы и печени, а также повышает иммунитет.
Калорийность простокваши зависит от жирности — если она не превышает 1%, тогда в 100 г будет содержаться 63–67 кКал. В некалорийном напитке всего 4–5 г углеводов и 3 г белка. Больше всего в нем кальция, калия, магния, фосфора, серы и натрия. Из кислого продукта мы также получаем незначительное количество таких микроэлементов, как селен, цинк, молибден, кобальт, йод. Что касается витаминов, то одни изначально поступают из молока, а другие вырабатываются живыми молочнокислыми бактериями. [1, 2]
Топ-7 полезных свойств простокваши для организма
1. Улучшает пищеварение и восстанавливает микрофлору
Простокваша действует как антисептик в кишечнике благодаря молочной кислоте и создает среду, непригодную для роста вредных бактерий. Ее принимают при колите, для снижения риска развития диареи во время приема антибиотиков, для улучшения состояния при СРК (синдроме раздраженного кишечника). [3]
2. Облегчает симптомы при экземе, атопическом дерматите
Исследования показывают, что употребление простокваши и другой молочнокислой продукции во время беременности впоследствии снижает риск развития экземы у детей. [4]
3. Борется с Helicobacter pylori
Кисломолочные напитки уменьшают боль в желудке и другие симптомы, вызванные инфекцией H. pylori. Чтобы получить максимум преимуществ, необходимо употреблять их 12–16 недель. Также продукты ускоряют выздоровление во время лечения H. pylori антибиотиками. [5]
4. Повышает иммунитет
Исследования показывают, что дошкольники, которые регулярно пьют ферментированное молоко, реже болеют простудными заболеваниями. Диетический напиток также усиливает иммунную защиту взрослых. [6]
5. Снижает повышенное артериальное давление
Простокваша, как и другие виды ферментированной молочной продукции, снижает систолическое давление (но не диастолическое) у людей с высоким артериальным давлением. [7, 8, 9]
6. Уменьшает побочные эффекты от лучевой терапии
Лечение ионизирующей радиацией широко применяется для борьбы с раком. Употребление напитка за 5 дней до терапии снижает диарею и другие побочные эффекты, а после лечения — уменьшает дискомфорт в желудке. [10]
7. Ускоряет восстановление после ротавирусной инфекции
Кисломолочный продукт помогает быстрее восстановиться после перенесенного ротавируса. А еще способствует нормализации работы ЖКТ, защищает ослабленный после болезни организм от патогенов. [11]
Вред простокваши для здоровья — основные противопоказания
Густое закисшее молоко нельзя пить во время обострений заболеваний ЖКТ, таких как панкреатит, эрозивный гастрит, язвенная болезнь. Также его не рекомендуют при желчекаменной болезни, гепатите.
Напиток может привести к слишком низкому кровяному давлению у людей, страдающих от гипотонии.
Сколько простокваши можно пить каждый день?
Для профилактики заболеваний можно ежедневно пить 100–250 мл ферментированного молока в течение 10–14 дней. Людям с непереносимостью лактозы и генотипом С/Т, который указывает на вариабельный уровень активности лактазы, достаточно употреблять кисломолочную продукцию два раза в неделю. Она безопасна, так как в процессе брожения лактоза превращается в молочную кислоту. [12, 13]
Как пить натуральную простоквашу детям, мужчинам и женщинам?
Термины испорченное и кислое молоко часто используются как синонимы, но между ними большая разница. Испорченным считается пастеризованное молоко, запах и горький привкус которого вызваны ростом бактерий, переживших процесс пастеризации. Большинство этих бактерий не считаются полезными для здоровья и могут провоцировать болезни.
Полезнее всего пить простоквашу в промежутках между едой без добавления сахара — он нивелирует ее пользу. Также ее можно использовать в кулинарии:
- заменять кисломолочным напитком пахту, йогурт, сметану в рецептах выпечки — добавлять в тесто для печенья, блинов, булочек, кексов, кукурузного хлеба и др.
- готовить из нее домашний творог или фермерский сыр;
- делать маринад для размягчения мяса, рыбы.
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Не спешите выбрасывать непастеризованное молоко, которое начинает портиться — дайте ему окончательно скиснуть и используйте в кулинарии или пейте вместо кефира, йогурта. Хотя простокваша уступает им по полезности, но она также легко усваивается, улучшает перистальтику кишечника и обладает сильнейшими антибактериальными свойствами.
Была ли эта статья вам полезна?
Источники информации
Для написания статьи использованы данные научных исследований и медицинских рецензируемых журналов. Также информация проходит медицинскую экспертизу и проверку для обеспечения достоверности информации.
- Effects of Milk and Milk Products Consumption on Cancer: A Review, https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12011
- Dairy: Health food or health risk?, https://www.health.harvard.edu/blog/dairy-health-food-or-health-risk-2019012515849
- Isolation of Lactobacillus strain from curdled milk and investigation of their antimycotoxinogen activity, https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.13841
- Probiotic milk consumption in pregnancy and infancy and subsequent childhood allergic diseases, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3912862/
- Fermented Foods: Are They Tasty Medicines for Helicobacter pylori Associated Peptic Ulcer and Gastric Cancer?, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4958626/
- Mechanisms involved in the immunostimulation by probiotic fermented milk, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19638260/
- A placebo-controlled study of the effect of sour milk on blood pressure in hypertensive subjects, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8901799/
- Randomized controlled trial of sour milk on blood pressure in borderline hypertensive men, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15288885/
- Effect of ingesting sour milk fermented using Lactobacillus helveticus bacteria producing tripeptides on blood pressure in subjects with mild hypertension, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15175633/
- Effects of active addition of bacterial cultures in fermented milk to patients with chronic bowel discomfort following irradiation, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7697308/
- Food supplementation with milk fermented by Lactobacillus casei DN-114 001 protects suckling rats from rotavirus-associated diarrhea, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11208946/
- Effects of Full-Fat and Fermented Dairy Products on Cardiometabolic Disease: Food Is More Than the Sum of Its Parts, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6743821/
- Experimental study of the nutritional biological characters of fermented milks, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6431392/
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!