Простокваша: состав и преимущества, доказанные исследованиями

Простокваша отличается от кефира и йогурта — непастеризованное сырое молоко скисает самостоятельно или с добавлением молочнокислых культур. Во время ферментации образуется небольшое количество пробиотических бактерий, которые приносят пользу для здоровья. Кислый напиток стимулирует выделение желчи, функции поджелудочной железы и печени, а также повышает иммунитет.

Калорийность простокваши зависит от жирности — если она не превышает 1%, тогда в 100 г будет содержаться 63–67 кКал. В некалорийном напитке всего 4–5 г углеводов и 3 г белка. Больше всего в нем кальция, калия, магния, фосфора, серы и натрия. Из кислого продукта мы также получаем незначительное количество таких микроэлементов, как селен, цинк, молибден, кобальт, йод. Что касается витаминов, то одни изначально поступают из молока, а другие вырабатываются живыми молочнокислыми бактериями. ^{[1, 2]}

Топ-7 полезных свойств простокваши для организма

1. Улучшает пищеварение и восстанавливает микрофлору

Простокваша действует как антисептик в кишечнике благодаря молочной кислоте и создает среду, непригодную для роста вредных бактерий. Ее принимают при колите, для снижения риска развития диареи во время приема антибиотиков, для улучшения состояния при СРК (синдроме раздраженного кишечника). ^[3]

2. Облегчает симптомы при экземе, атопическом дерматите

Исследования показывают, что употребление простокваши и другой молочнокислой продукции во время беременности впоследствии снижает риск развития экземы у детей. ^[4]

3. Борется с Helicobacter pylori

Кисломолочные напитки уменьшают боль в желудке и другие симптомы, вызванные инфекцией H. pylori. Чтобы получить максимум преимуществ, необходимо употреблять их 12–16 недель. Также продукты ускоряют выздоровление во время лечения H. pylori антибиотиками. ^[5]

4. Повышает иммунитет

Исследования показывают, что дошкольники, которые регулярно пьют ферментированное молоко, реже болеют простудными заболеваниями. Диетический напиток также усиливает иммунную защиту взрослых. ^[6]

5. Снижает повышенное артериальное давление

Простокваша, как и другие виды ферментированной молочной продукции, снижает систолическое давление (но не диастолическое) у людей с высоким артериальным давлением. ^{[7, 8, 9]}

6. Уменьшает побочные эффекты от лучевой терапии

Лечение ионизирующей радиацией широко применяется для борьбы с раком. Употребление напитка за 5 дней до терапии снижает диарею и другие побочные эффекты, а после лечения — уменьшает дискомфорт в желудке. ^[10]

7. Ускоряет восстановление после ротавирусной инфекции

Кисломолочный продукт помогает быстрее восстановиться после перенесенного ротавируса. А еще способствует нормализации работы ЖКТ, защищает ослабленный после болезни организм от патогенов. ^[11]

Вред простокваши для здоровья — основные противопоказания

Густое закисшее молоко нельзя пить во время обострений заболеваний ЖКТ, таких как панкреатит, эрозивный гастрит, язвенная болезнь. Также его не рекомендуют при желчекаменной болезни, гепатите.

Напиток может привести к слишком низкому кровяному давлению у людей, страдающих от гипотонии.

Сколько простокваши можно пить каждый день?

Для профилактики заболеваний можно ежедневно пить 100–250 мл ферментированного молока в течение 10–14 дней. Людям с непереносимостью лактозы и генотипом С/Т, который указывает на вариабельный уровень активности лактазы, достаточно употреблять кисломолочную продукцию два раза в неделю. Она безопасна, так как в процессе брожения лактоза превращается в молочную кислоту. ^{[12, 13]}

Как пить натуральную простоквашу детям, мужчинам и женщинам?

Термины испорченное и кислое молоко часто используются как синонимы, но между ними большая разница. Испорченным считается пастеризованное молоко, запах и горький привкус которого вызваны ростом бактерий, переживших процесс пастеризации. Большинство этих бактерий не считаются полезными для здоровья и могут провоцировать болезни.

Полезнее всего пить простоквашу в промежутках между едой без добавления сахара — он нивелирует ее пользу. Также ее можно использовать в кулинарии:

• заменять кисломолочным напитком пахту, йогурт, сметану в рецептах выпечки — добавлять в тесто для печенья, блинов, булочек, кексов, кукурузного хлеба и др.
• готовить из нее домашний творог или фермерский сыр;
• делать маринад для размягчения мяса, рыбы.

Комментарий эксперта

Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог

Не спешите выбрасывать непастеризованное молоко, которое начинает портиться — дайте ему окончательно скиснуть и используйте в кулинарии или пейте вместо кефира, йогурта. Хотя простокваша уступает им по полезности, но она также легко усваивается, улучшает перистальтику кишечника и обладает сильнейшими антибактериальными свойствами.

Дата публикации материала – 05 января 2022

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!