Несколько тысячелетий топленое молоко делали только из практических соображений — для продления срока хранения. Сегодня его изготавливают в промышленных масштабах и высоко ценят за питательную ценность. Томление усиливает полезные свойства напитка, ведь частичное испарение влаги приводит к увеличению концентрации полезных веществ.
Калорийность топленого молока меняется в зависимости от процентного содержания жира — в 100 г напитка жирностью 4% не менее 67 ккал. В нем немало антиоксидантов, витаминов А, D, Е, РР и группы В. Однако в нем в четыре раза меньше аскорбиновой кислоты, чем в обычном молоке — вещество частично теряется в процессе тепловой обработки. Зато длительная варка увеличивает количество железа, фосфора, кальция, витамина D и ретинола. [1, 2, 3]
Топ-5 полезных свойств топленого молока
1. Положительно влияет на центральную нервную систему
Продукт активизирует работу нейронных клеток — главного органа ЦНС. Это возможно благодаря фосфору и ретинолу, которые благотворно влияют на обновление нервных клеток.
2. Поддерживает зрение
Витамин А профилактирует проблемы со зрением. Он участвует в синтезе зрительного пигмента родопсина, молекулы которого неизбежно разрушаются под воздействием света. [4]
3. Укрепляет кости, ногти, волосы
Фосфор, кальций, витамин D необходимы для здоровья костной ткани и все эти соединения есть в топленом молоке. Они способствуют ее формированию, укреплению и уберегают от ломкости — снижают развития остеопороза. [5]
4. Нормализует гормональный фон и повышает иммунитет
Напиток не относится к суперфудам, но приносит небольшую пользу иммунной системе — витамин D участвует в синтезе некоторых гормонов и клеток. Он положительно действует на область головного мозга, которая контролирует выработку моноцитов — клеток врожденного иммунитета.
5. Помогает выработать переносимость лактозы аллергикам
Топленое молоко безопасно снижает чувствительность к обычному. Пероральная иммунотерапия проводится под наблюдением врача и представляет собой ежедневный прием небольшого количества продукта с постепенным увеличением порции. Исследования показывают, что толерантность повышается спустя 12 месяцев. [6, 7, 8, 9]
Противопоказания к топленому молоку: вред и непереносимость
Врачи и ученые советуют исключить из рациона напиток в следующих случаях:
- возраст до 2 лет;
- аллергия на компоненты, особенно на казеин;
- дефицит лактазы (фермент для переваривания лактозы);
- нарушение обмена галактозы.
Полезный продукт может навредить людям с лишним весом, в том числе по гормональным причинам, а еще при повреждениях кишечника, кандидозе. Людям старше 30 лет лучше избегать напитка с высокой жирностью — жиры способствуют развитию проблем с сердечно-сосудистой системой.
Сколько топленого молока можно пить каждый день мужчинам, женщинам и детям?
Чтобы восполнить дефицит витаминов, минералов и зарядится энергией достаточно выпить 0,5–1 стакан напитка в любое время дня. Его можно употреблять независимо от жирности с 2 до 30 лет, но с возрастом стоит отдавать предпочтение обезжиренной продукции из-за высокого риска атеросклероза.
Как приготовить и пить топленое молоко?
В старину жидкость томили в глиняных горшках в печи. Сегодня 6–9-часовой равномерный нагрев сырого цельного молока в закрытой посуде возможен в духовке, мультиварке, скороварке. Под действием температуры происходит синтез сахаров с аминокислотами. В результате образуются меланоидины, придающие карамельный вкус и оттенок. Пьют продукт без подсластителей самостоятельно, добавляют в чай и кофе, готовят на нем каши, омлеты, оладьи, блины. Его также ферментируют для получения ряженки.
Комментарий эксперта
Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог
Питательное топленое молоко реже вызывает аллергию, чем сырое цельное, из-за изменений в белке и лактозе при кипячении. Оно легче переваривается и его рекомендуют во время беременности, лактации, детям. Продукт промышленного производства, как и приготовленный в домашних условиях, обладает невероятным карамельным вкусом. Вы обязательно найдете способ насладиться им, даже если молочка — не ваша любимая еда.
Дата публикации материала –
Источники информации
- Effect of Processing Intensity on Immunologically Active Bovine Milk Serum Proteins, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5622723/
- Effects of two different domestic boiling practices on the allergenicity of cow's milk proteins, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28994453/
- Study to evaluate the impact of heat treatment on water soluble vitamins in milk, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21375192/
- Vitamin A and Vision, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27830507/
- Dairy products and bone health: how strong is the scientific evidence?, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29560832/
- Benefits of baked milk oral immunotherapy in French children with cow's milk allergy, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31943363/
- Baked milk- and egg-containing diet in the management of milk and egg allergy, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25577613/
- Benefits of baked milk oral immunotherapy in French children with cow's milk allergy, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/pai.13216
- Tolerance to baked and fermented cow's milk in children with IgE-mediated and non-IgE-mediated cow's milk allergy in patients under two years of age, https://www.elsevier.es/en-revista-allergologia-et-immunopathologia-105-articulo-tolerance-baked-fermented-cow-s-milk-S0301054617300678
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
