Еще в XX веке учеными была доказана польза употребления людьми мяса и рыбы, благодаря содержанию в них большого количества аминокислот, необходимых для функционирования организма.
Основное назначение рыбы и мяса, как продуктов питания – это восполнение в организме незаменимых аминокислот, без которых невозможен синтез белка. Недостаток в питании аминокислот может привести к отставанию в росте у детей, развитию атеросклероза и уменьшению выносливости организма в целом.
Поэтому с давних времен люди привыкли брать в экспедиции и походы сухое мясо и рыбу, которые в последнее время частично заменились мясными и рыбными консервами. Но, не смотря на это, сухое мясо и рыба все же имеют перед консервами некоторые преимущества.
Основные достоинства сухих мясных и рыбных продуктов, в сравнении с консервами:
- Намного меньше вес продуктов.
- Натуральность.
- Более низкая стоимость.
- Отменные вкусовые качества.
- Возможность использовать их как традиционную закуску к пиву.
Способ приготовления сухого мяса и рыбы
Для сушки мяса обычно используют говядину, желательно парную, но допускается и после первой разморозки. Рыбу же подбирают не очень больших размеров для более быстрого высыхания. Рыбу и мясо моют, при необходимости режут на куски (рыбу чаще сушат полностью, удалив внутренности, а мясо разрезают на крупные куски). Затем замачивают на сутки в соленом растворе. После этого процесс приготовления рыбы и мяса идет разными путями.
Рыбу нанизывают на суровую нить или бечеву (в зависимости от размера рыбы) и развешивают на просушку в хорошо проветриваемом месте. В зависимости от погоды сушка рыбы может занимать от 4 дней и до 10. Иногда люди сушат рыбу в марлевом чехле, что защищает продукт от насекомых и считается более гигиеничным видом сушки. Готовую, хорошо просушенную рыбу обычно хранят завернутой в бумагу, в холодильнике или же просто в продуктовом шкафу.
Мясо же после суточной выдержки в соленой воде под прессом (туда можно добавить лук и специи) нарезают на более мелкие кусочки, обмакивают в соль и выкладывают на противень с решеткой. Обычно на 1 стандартный противень уходит около 1.5 кг мяса.
Если в печке нет вентиляции, приоткрываем дверцу духовки на 2-3 сантиметра, если есть – включаем режим с вентиляцией. При температуре 50-60 градусов Цельсия сушим в течение 10-12 часов. Готовый продукт можно хранить в обыкновенных стеклянных банках с крышками длительное время.
Сухое мясо можно употреблять как в сыром, так и в отварном виде.
Полезные свойства засушеной рыбы и мяса
Сухое мясо приятно на вкус и полезно для здоровых людей, обладает очень высокой питательной ценностью. Являясь полноценными источниками незаменимых аминокислот, сухое мясо и рыба являются стопроцентно натуральным продуктом, без избыточного количества вредных для организма жиров.
Сухая рыба – это источник полиненасыщенных кислот класса Омега, которые предохраняют сосуды от засорения, сохраняя их крепость и эластичность. Именно благодаря Омега 3, в организме уменьшается концентрация холестерина, снижается риск заболеваний сердца, мозга, сосудов.
Кроме того, сухая рыба содержит витамины А и Д, необходимые для кожи, ногтей, глаз, волос и скелета человека. Особенно полезна морская рыба, благодаря содержанию йода и фтора, которые используются организмом для питания щитовидной железы и зубов.
Опасные свойства засушеной рыбы и мяса
Нельзя употреблять сухое мясо и рыбу больным подагрой, а также людям, с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, из-за высокого содержания в этих мясных продуктах белка и соли. Противопоказаны такие продукты и людям, страдающим повышенным уровнем артериального давления, из-за свойства соли задерживать жидкость.
В сухой рыбе иногда встречаются гельминты, которые могут стать причиной глистных инвазий. Поэтому, желательно, употреблять в сухом виде только морскую хорошо просушенную рыбу, в которой практически не бывает глистов. Исключения: таранка и сельдь, которые опасны не только в сухом виде, но и при других способах их приготовления.
